Ünite Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi, gıdaların kendi yapısında bulunan orjiner enzim gruplarından biri değildir?

I. Etlerde bozulmanın ilk fazında mikroorganizmalar başta glikoz olmak üzere karbonhidratları metabolize ederler.

II. İkinci aşamada ise, ortamdaki glikozun tükenmesi ile enerji kaynağı olarak aminoasitleri kullanmaya başlarlar.

III. Vakum paketli etlerde uzayan muhafaza süresi ile bakteriyel proteoliz ve dekarboksilasyon sonucu tiramin gibi aminler açığa çıkar.

Yukarıda yer alan kırmızı etlere ilişkin bozulma ile ilgili ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerin hangisinde, etin olgunlaşmasına ve bazı et ürünlerinde aroma oluşumuna katkısı olmasına karşın, iyi soğutulmayan etlerin iç kısımlarında istenmeyen kokuya neden olan enzimler verilmiştir?

Gıdaların kendi yapısında bulunan ve mikrobiyel olmayan enzimlere ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi, gıdaların kendi yapısında bulunan orjiner enzim gruplarından biri değildir?

Yumurta akında yeşil renkte bozulmalara yol açan bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

I. Kanatlı etlerinin pH değerinin düşük olması bozulmaya neden olan diğer önemli bir faktördür.

II. Pseudomonas’lar kanatlı etlerinde göğüs ve but bölgesinde kolayca üreyerek predominant florayı oluşturur ve dolayısıyla asıl bozulma etkeni olarak bulunurlar.

III. Acinetobacter ve Shewanella putrefaciens gibi psikrotrof özellikteki diğer bazı bozulma etkeni olan bakteriler but kaslarında hızlı çoğalırlar. 

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların orjiler enzimlerinden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi kırmızı etlerde bozulmaya neden olan bakterilerin metabolizma ürünlerinden değildir?

I. Taze yumurtalar normal koşullarda da mikroorganizma içerirler.

II. Yumurtanın bozulması, mikroorganizmaların yumurtaya penetrasyonu ve yumurtanın antimikrobiyel bariyerlerini aşmasıyla mümkündür.

III. Yumurtaların uygun olmayan koşullarda uzun süreli muhafazasında değişik renklerde görülen bozulmaların başlıca nedeni Gram negatif bakterilerdir.

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Sebzelerin yumuşamasına neden olan orijiner enzim aşağıdakilerden hangisidir?

“Gıdaların görünüşü, rengi, lezzeti, kokusu, yapısı, tekstürü ve konzistensinde organoleptik olarak saptanabilen değişiklikler “ ifadesi aşağıdakilerden hangisini tanımlamaktadır?

Yumurtalarda kuvvetli proteolitik aktiviteleri sonucu H₂S oluşturarak siyah renkte bozulmalara neden olan mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?

Bozulmaya neden olan mikroorganizmaların gıdada üremesi ve metabolik aktivasyonu sonucu karbonhidratları, protein ve diğer azotlu bileşikleri ve lipidleri parçalayarak oluşturdukları, gıdanın kalitesi ve kabul edilebilirliğini düşüren metabolitler sonucu meydana gelen bozulmaya ne ad verilir?