AÖF Soru Bankası
LBV212U

Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1

    Aşağıdakilerden hangisi süt içeriğinde bulunan ve taşıma veya muhafaza koşullarında mikroorganizmaların gelişimini baskılayan doğal antimikrobiyal maddelerdendir?

  2. 2

    I. pseudomonas

    II. proteus

    III. micrococcus

    Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri etlerde lipaz aktivitesine sahip mikroflora içerisinde bulunur?

  3. 3

    “Gıdaların görünüşü, rengi, lezzeti, kokusu, yapısı, tekstürü ve konzistensinde organoleptik olarak saptanabilen değişiklikler “ ifadesi aşağıdakilerden hangisini tanımlamaktadır?

  4. 4

    Sebzelerin yumuşamasına sebep olan enzim grubu aşağıdakilerden hangisidir?

  6. 5

    Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin bozulma nedenlerinden biri değildir?

  7. 6

    I. mikrobiyel enzimler
    II. biyokimyasal faktörler,
    III. gıdaların orijiner enzimleri,

    Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri gıdaların bozumasında rol oynayan etkenlerdendir?

  8. 7

    Yumurtalarda kuvvetli proteolitik aktiviteleri sonucu H2S oluşturarak siyah renkte bozulmalara neden olan mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?

  9. 8

    Et ve et ürünlerinde sıklıkla gözlenen sümüksel yapı bozulma belirtisinin nedeni olan bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

  11. 9

    Aşağıdakilerden hangisi gıdaların bozulmasını önlemek amacıyla yapılabilecek işlemlere bir örnektir?

  12. 10

    Aşağıdaki mikroorganizmalardan hangisi gıdalarda bozulmaya neden olmaz?

  13. 11

    "Sebzelerin yumuşamasına veya uzunsüre muhafaza edilen yumurtalarda ovomusinin parçalanması sonucu yumurta akının akıcı olmasına neden olurlar."

    Yukarıda neyin tanımı verilmiştir?

  14. 12

    Aşağıdakilerden hangisi proteaz oluşturan mikroorganizmalar arasında yer almaz?

  16. 13

    I. mikrobiyel enzimler
    II. biyokimyasal faktörler,
    III. gıdaların orijiner enzimleri,

    Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri gıdaların bozumasında rol oynayan etkenlerdendir?

  17. 14

    Sebzelerin yumuşamasına neden olan orijiner enzimler aşağıdakilerden hangisidir?

  18. 15

    Aşağıdakilerden hangisinde, sebzelerin yumuşamasına veya uzun süre muhafaza edilen yumurtalarda ovomusinin parçalanması sonucu yumurta akının akıcı olmasına neden olan enzimler verilmiştir?

  19. 16

    I. Mikrobiyel enzimler

    II. Biyokimyasal faktörler,

    III. Gıdaların orijiner enzimleri,

    IV. Psikolojik nedenler

    Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıdalarda bozulmaya neden olan etmenler arasında yer alır? 

  21. 17
    Aşağıdakilerden hangisi özellikle deniz balık etinde bulunan trimetil amin oksidin (TMAO) redüksiyonu sonucu oluşan önemli bir bozulma parametresidir?
  22. 18

    Aşağıdakilerden hangisi, gıdaların bozulmasında peptid bağlarının hidrolitik parçalanması yoluyla protein ve peptidlerin yıkımlanmasını katalize eden enzimlerdir?

  23. 19

    Aşağıdaki bakterilerden hangisi, et ürünlerinde ekşimeye sebep olur?

  24. 20

    Aşağıdaki bakterilerden hangisi, et ürünlerinde ekşimeye sebep olur?

Şıkları ve doğru cevapları görGıda Güvenliğinin Temel Prensipleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç