AÖF Soru Bankası
LBV212U

Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri

Ünite Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1

    Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin bozulma nedenlerinden biri değildir?

  2. 2

    Sebzelerin yumuşamasına neden olan orijiner enzim aşağıdakilerden hangisidir?

  3. 3

    Gıdalarda sümüksel yapı oluşumu (dekstran, levan) ile lezzet ve koku bozukluklarına (tereyağı asidi, sirke asidi oluşumu) neden olan enzim grubu aşağıdakilerden hangisidir?

  4. 4

    Sebzelerin yumuşadığı veya uzun süre muhafaza edilen yumurtalarda ovomusinin parçalanması sonucu yumurta akının akıcı olduğu görülmüştür. 

    Bu durumun hangi enzimden kaynaklandığı öngörülür? 

  6. 5

    Aşağıdakilerden hangisi, orijiner enzimlerden biri değildir?

  7. 6

    "Fermente ürünlerde asitliğin oluşması ve lezzet gelişimine katkıları gibi olumlu etkilerine karşın, gıdalarda sümüksel yapı oluşumu (dekstran, levan) ile lezzet ve koku bozukluklarına (tereyağı asidi, sirke asidi oluşumu) ne- den olurlar."

    Yukarıda neyin tanımı verilmiştir?

  8. 7

    Aşağıdaki gıda maddesi gruplarından hangisinde düşük pH sayesinde mikroorganizma üremesi sınırlanır?

  9. 8

    Gıdalarda acılaşma ve sabunumsu kokuya neden olan enzimler aşağıdakilerden hangisidir?

  11. 9

    Aşağıdakilerden hangisi gıdaların bozulmasını önlemek amacıyla yapılabilecek işlemlere bir örnektir?

  12. 10

    Normal koşullarda mikroorganizma içermeyen gıda ürünü aşağıdakilerden hangisidir?

  13. 11

    Peptid bağlarının hidrolitik parçalanmasıyla protein ve peptidlerin yıkımlanmasını katalize eden enzimlere ne ad verilir?

  14. 12

    Aşağıdakilerden hangisi Lipaz oluşturan mikroorganizmadır?

  16. 13

    Gıdalarda acılaşma ve sabunumsu kokuya neden olan enzimler aşağıdakilerden hangisidir?

  17. 14

    I. pseudomonas

    II. proteus

    III. micrococcus

    Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri etlerde lipaz aktivitesine sahip mikroflora içerisinde bulunur?

  18. 15

    Aşağıdakilerin hangisinde, etin olgunlaşmasına ve bazı et ürünlerinde aroma oluşumuna katkısı olmasına karşın, iyi soğutulmayan etlerin iç kısımlarında istenmeyen kokuya neden olan enzimler verilmiştir?

  19. 16

    Sebzelerin yumuşamasına neden olan orijiner enzimler aşağıdakilerden hangisidir?

  21. 17

    Balıklarda bozulma mikroorganizma sayısı kaç kob/g’a ulaştığında gerçekleşir?

  22. 18

    Aşağıdakilerden hangisi proteaz oluşturan mikroorganizmalar arasında yer almaz?

  23. 19

    Aşağıdaki meyvelerden hangisinde, olgunlaşma sırasında yıkımlanan fenolik bileşikler diğerlerinden daha az bulunur?

  24. 20

    Aşağıdakilerden hangisi gıdaların bozulmasına neden olan çevresel faktörlerden biri değildir?

Şıkları ve doğru cevapları görGıda Güvenliğinin Temel Prensipleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç