Ünite Sınavı Soruları

Et ve et ürünlerinde sıklıkla gözlenen sümüksel yapı bozulma belirtisinin nedeni olan bakteri aşağıdakilerden hangisidir?

Gıdaların bozulmasını önlemek için alınması gereken tedbirlerle ilgili, aşağıdaki bilgilerden hangisi doğru değildir?

Aşağıdaki mikroorganizmalardan hangisi gıdalarda bozulmaya neden olmaz?

Ürünlerin renginin kaybolmasına neden olan enzim aşağıdakilerden hangisidir?

I. Modern hasat ve muhafaza teknikleri küf üremesini engelleyebilmektedir.

II. Özellikle uzun süreli muhafaza sırasında tahılların su, kuşlar, böcekler ve kemirgenlerden korunması gerekmektedir.

III. Tahıllar %30-40 nem aralığında olacak şekilde kurutuldukları ve kuru bir ortamda muhafaza edildikleri sürece küflenmeden korunabilmektedir.

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

I. Genel olarak sağlıklı hayvanların sütleri 102-104 kob/ml düzeyinde mikroorganizma içerir.

II. Süte çevresel kaynaklardan bulaşan mikroorganizmaların başlıcaları, laktik asit bakterileri ve Clostridium’lardır.

III. Peynirlerde ise bozulma daha çok heterofermentatif laktobasiller, koliformlar, maya ve küflerden ileri gelmektedir.

IV. Küfler üremeleri sırasında üründe organoleptik bozukluklara neden olarak gıda kayıplarına yol açmakta, ayrıca mikotoksijenik olanlar tarafından gıdaya salınan mikotoksinleri halk sağlığını da tehdit etmektedir.

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Triasilgliseral ester-hidrolazları olarak da bilinen ve primer, sekonder ve tersiyer alkollerin esterleşmesini katalizleyen mikrobiyel enzim grubu aşağıdakilerden hangisidir?

Yumurta akında yeşil renkte bozulmalara aşağıdaki mikroorganizmalardan hangisi sebep olur?

I. Oksijen

II. Karbondioksit

III. Isı

IV. Işık

Yukarıdaki çevresel faktörlerden hangileri, gıdaların bozulması üzerinde etkili olabilir?

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların bozulmasında etkili değildir?

I. ............ peptid bağlarının hidrolitik parçalanması bir başka ifadeyle proteolizi yoluyla protein ve peptidlerin yıkımlanmasını katalize eden enzimlerdir.

II. ................. gliserol ester oluşumunu hidrolize ederler ve bu yolla serbest yağ asitleri, digliserid, monogliserid ve gliserol oluşur.

Mikrobiyel enzimlere ilişkin olarak boşlukları dolduracak doğru ifadeler hangi, seçenekte yer almaktadır? 

Tahıllar aşağıdaki nem aralıklarından hangisinde kurutulduklarında küflenmeden korunabilirler?

I. Etlerde bozulmanın ilk fazında mikroorganizmalar başta glikoz olmak üzere karbonhidratları metabolize ederler.

II. İkinci aşamada ise, ortamdaki glikozun tükenmesi ile enerji kaynağı olarak aminoasitleri kullanmaya başlarlar.

III. Vakum paketli etlerde uzayan muhafaza süresi ile bakteriyel proteoliz ve dekarboksilasyon sonucu tiramin gibi aminler açığa çıkar.

Yukarıda yer alan kırmızı etlere ilişkin bozulma ile ilgili ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların orijiner enzimlerinden biri değildir?

Çiğ sütte aşağıdaki mikroorganizmalardan hangisi bulunur?

Ürünlerin renginin kaybolmasına neden olan enzim aşağıdakilerden hangisidir?

Gıdaların kendi yapısında bulunan ve mikrobiyel olmayan enzimlere ne ad verilir?