Ünite Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların bozulmasına neden olan çevresel faktörlerden biri değildir?

Kanatlı etlerinde düşük muhafaza sıcaklıklarında predominant olarak bulunan mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi fermente süt ürünlerinde bozulmayı belirleyen önemli bir parametredir?

Aşağıdakilerden hangisinin genel olarak gıdaların bozulmasında etkili olduğu söylenemez?

I. ............ peptid bağlarının hidrolitik parçalanması bir başka ifadeyle proteolizi yoluyla protein ve peptidlerin yıkımlanmasını katalize eden enzimlerdir.

II. ................. gliserol ester oluşumunu hidrolize ederler ve bu yolla serbest yağ asitleri, digliserid, monogliserid ve gliserol oluşur.

Mikrobiyel enzimlere ilişkin olarak boşlukları dolduracak doğru ifadeler hangi, seçenekte yer almaktadır? 

Aşağıdaki mikroorganizmalardan hangisi vakum paketli et ürünlerinde H2S oluşumuna bağlı olarak yeşil renkte bozulmaya neden olmaktadır?

I. Sümüksel yapı (Et ve et ürünleri)-Pseudomonas 

II. Sülfit kokusu (Vakum paketli et)-Clostridium

III. Ekşime (Pastırma)- Laktik asit bakterileri 

Yukarıda yer alan etlerde meydana gelen bozulma belirtileri ve sorumlu bakteriler eşleştirmelerinden hangisi/hangileri doğrudur? 

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların orjiler enzimlerinden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi doğrudur? 

Aşağıdakilerden hangisi kuruyemişlerin bozulmasını engellemek için gerekmemektedir?

Aşağıdakilerden hangisi Lipaz oluşturan mikroorganizmadır?

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların orijiner enzimlerinden biri değildir?

Normal koşullarda mikroorganizma içermeyen gıda ürünü aşağıdakilerden hangisidir?

I. Kanatlı etlerinin pH değerinin düşük olması bozulmaya neden olan diğer önemli bir faktördür.

II. Pseudomonas’lar kanatlı etlerinde göğüs ve but bölgesinde kolayca üreyerek predominant florayı oluşturur ve dolayısıyla asıl bozulma etkeni olarak bulunurlar.

III. Acinetobacter ve Shewanella putrefaciens gibi psikrotrof özellikteki diğer bazı bozulma etkeni olan bakteriler but kaslarında hızlı çoğalırlar. 

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Çiğ sütte aşağıdaki mikroorganizmalardan hangisi bulunur?

I. Taze yumurtalar normal koşullarda da mikroorganizma içerirler.

II. Yumurtanın bozulması, mikroorganizmaların yumurtaya penetrasyonu ve yumurtanın antimikrobiyel bariyerlerini aşmasıyla mümkündür.

III. Yumurtaların uygun olmayan koşullarda uzun süreli muhafazasında değişik renklerde görülen bozulmaların başlıca nedeni Gram negatif bakterilerdir.

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur? 

I. Modern hasat ve muhafaza teknikleri küf üremesini engelleyebilmektedir.

II. Özellikle uzun süreli muhafaza sırasında tahılların su, kuşlar, böcekler ve kemirgenlerden korunması gerekmektedir.

III. Tahıllar %30-40 nem aralığında olacak şekilde kurutuldukları ve kuru bir ortamda muhafaza edildikleri sürece küflenmeden korunabilmektedir.

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur?