Ünite Sınavı Soruları

I. Bir tür pasif modifiye atmosfer yöntemidir.

II Bu işlemde paket içerisindeki hava boşaltılır ve kapatılır.

IIı. Bu yöntem genellikle et ürünlerinin muhafazasında kullanılır.

IV. Bu tür paketleme yapılmış et ve et ürünlerinde pH ve su aktivitesi gibi diğer faktörlere de bağlı olarak Lactobacillus türleri başta olmak üzere anaerobik ve fakültatif anaerob mikroorganizma türleri gelişebilir.

Yukarıdaki özellikler göz önüne alındığında hangi paketlemenin yapılmış olduğu çıkarımına varılır? 

 Paket içerisindeki hava boşaltılıp ve kapatılarak yapılan ve  genellikle et ürünlerinin muhafazasında kullanılan paketleme türü hangisidir?

Aşağıdaki şıklardan hangisinde UHT sterilizasyon parametreleri doğru verilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda muhafazasında kullanılan fiziksel yöntemlerden biridir?

Et ürünlerinde parlak kırmızı rengin oluşmasını ve korunmasını,
tat ve aroma gelişimini sağlayan, antioksidan özellik gösteren maddeler aşağıdakilerden hangisidir?

I. Ürün cins ve nitelikleri soğukta depolamaya uygun olmalı
II. Amaca uygun hasat ve taşıma yapılmalı
III. Ön soğutma yeri ve yöntemi tespit edilmeli
IV. Depolama uygun koşullarda olmalı

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri soğuk muhafazada istenilen düzeyde bir sonuç almak için gereklilikler arasında yer alır? 

Balıklar, dondurulma işleminden sonra  dış görünüşü daha cazip hale getirmek , yağların oksitlenmesi ve balığın yüzeyindeki nem kaybını önlemek için yapılan işleme ne denir?

I Isıya bağlı kalite kaybı olmaz

II Katı ve sıvı gıdalarda uygulanmaz

III Gıdanın şekline ve büyüklüğüne çok önemlidir

IV Uygulanan basınç gıdanın her yerinde aynıdır

V  Gıdanın yapısındaki kovalent bağlar kırılmaz

Hangileri Yüksek Hidrostatik Basınç (YHB) Uygulamaların özelliklerindendir?

Gıdaların muhafazasında en yaygın kullanılan iyonize ışınlar hangileridir?

Steril hale getirilen süt, oda sıcaklığında en az ne kadar raf ömrüne sahip olur?

I Isıya bağlı kalite kaybı olmaz

II Katı ve sıvı gıdalarda uygulanmaz

III Gıdanın şekline ve büyüklüğüne çok önemlidir

IV Uygulanan basınç gıdanın her yerinde aynıdır

V  Gıdanın yapısındaki kovalent bağlar kırılmaz

Hangileri Yüksek Hidrostatik Basınç (YHB) Uygulamaların özelliklerindendir?

I. Başta Clostridium botulinum olmak üzere sporlu bakterilerin çoğalmasını ve toksin üretmesini engelleyerek antimikrobiyel (antibotulinal) etki gösterir.

II. Et ürünlerinde oksidatif değişiklikleri geciktirir.

III. Sekonder ve tersiyer aminlerle reaksiyona giren nitrit, karsinojenik özellikte nitrozamin oluşturma potansiyeline sahiptir.

Yukarıda verilen öncülerden hangisi veya hangileri kimyasal yöntemlerle gıda muhafazası yöntemlerinden nitrat ve nitritler için doğrudur? 

Klasik sterilizasyon ile  UHT sterilizasyon arasındaki farklı hangidir?

Gaz bariyer özelliği yüksek paketleme materyali içerisine konulan gıdanın, paket içindeki hava boşaltılıp uygun gaz karışımı verildikten sonra hermetik olarak kapatılıp ambalajlandığı paketleme sistemi aşağıdakilerden hangisidir?

Muhafaza süresince gaz karışımının takip edilip ayarlandığı paketleme sistemi aşağıdakilerden hangisidir?

Suyun gıdadan uzaklaştırılması esasına dayalı uzun süreli depolama amacıyla en çok kullanılan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

Pastörizosyon işlemi aşağıdaki gıdalardan hangisine uygulanamaz?

Sütün pastörizasyonunda hedef alınan mikroorganizmalar hangi seçenekte doğru olarak yer almaktadır? 

Aşağıdakilerden hangisi yumurtanın pastörizasyonunda hedef alınan bakteridir?

I. Ürün cins ve nitelikleri soğukta depolamaya uygun olmalı
II. Amaca uygun hasat ve taşıma yapılmalı
III. Ön soğutma yeri ve yöntemi tespit edilmeli
IV. Depolama uygun koşullarda olmalı

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri soğuk muhafazada istenilen düzeyde bir sonuç almak için gereklilikler arasında yer alır?