Ünite Sınavı Soruları

Gıda endüstrisinde temperleme, çözme, ön ısıtma, ısıtma,
pişirme, fermentasyon, pastörizasyon, sterilizasyon ve kurutma amacıyla kullanıllan teknoloji aşağıdakilerden hangisidir?

Mikrodalga tekniğinin gıda endüstrisinde kullanılan frekans aralığı aşağıdakilerden hangisidir?

I. Kimyasal yöntemlerle gıda muhafazasında organik asitler ve esterleri genel olarak pH değerini düşürerek etki ederler.

II. Gıdalarda kullanımına izin verilen organik asitler Avrupa Birliği’nde A kodu ile belirlenmiş olup, bunlar Türk Gıda Kodeksi’nde de yer almıştır.

II. Gıdalarda kullanımına izin verilen organik asitler, asetik asit ve asetatlar, benzoik asit ve benzoatlar, laktik asit ve laktatlar, propiyonik asit ve propiyonatlardır. 

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Donmuş muhafaza ile ilgili aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

I Temperleme

II Fermentasyon

III Letalite

IV Pastörizasyon

V Sterilizasyon

Hangileri mikrodalga teknolojisi gıda endüstrisinde kullanım amaçlarındandır?

Aşağıdakilerden hangisi pastörize edilmiş sütün muhafaza süresini etkileyen faktörlerden biridir?

I. Aktif Paketleme

II. Akıllı Paketleme

III. Vakum Paketleme

IV. Kontrollü Atmosfer Paketleme

Yukarıdakilerden hangileri günümüzde yaygın olarak kullanılan paketleme yöntemlerindendir?

Pastörizosyon işlemi aşağıdaki gıdalardan hangisine uygulanamaz?

Aşağıdakilerden hangisi gıdaya bakır kırmızısı bir renk kazandırır?

Yumurtanın pastörizasyonunda hedef en önemli patojen bakteri olan ..............’nın inaktive edilmesidir. 

Yukarıda verilen boşluğa aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?

I. Başta Clostridium botulinum olmak üzere sporlu bakterilerin çoğalmasını ve toksin üretmesini engelleyerek antimikrobiyel (antibotulinal) etki gösterir.

II. Et ürünlerinde oksidatif değişiklikleri geciktirir.

III. Sekonder ve tersiyer aminlerle reaksiyona giren nitrit, karsinojenik özellikte nitrozamin oluşturma potansiyeline sahiptir.

Yukarıda verilen öncülerden hangisi veya hangileri kimyasal yöntemlerle gıda muhafazası yöntemlerinden nitrat ve nitritler için doğrudur? 

Gaz bariyer özelliği yüksek paketleme materyali içerisine konulan gıdanın, paket içindeki hava boşaltılıp uygun gaz karışımı verildikten sonra hermetik olarak kapatılıp ambalajlandığı paketleme sistemi aşağıdakilerden hangisidir?

I. Aktif Paketleme

II. Akıllı Paketleme

III. Vakum Paketleme

IV. Kontrollü Atmosfer Paketleme

Yukarıdakilerden hangileri günümüzde yaygın olarak kullanılan paketleme yöntemlerindendir?

Taze etlerin soğukta saklanmaları için optimal sıcaklık hangi aralıktadır?

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların muhafazasında kurutma yönteminin özelliklerinden biri değildir?

I. ............ 100°C’nin üzerinde gerçekleşen ısı işlemiyle sütün tüm mikroorganizmalardan arındırılması amaçlanır.

II. Isı işlemi ile sterilizasyonda, mikroorganizmalar için öldürücü etkiye sahip sıcaklık zaman kombinasyonuna ....................... adı veriir. 

Yukarıdaki boşlukları doğru şekilde tamamlayan kavramlar hangi seçenekte verilmiştir? 

Kırmızı etler genellikle hangi derecede dondurulur?

I. Dumanlama, ürünün belli özellik ve şartlarda odun dumanına maruz bırakılarak duman içinde bulunan koruyucu etkili, lezzet ve renk veren bileşiklerin gıdaya nüfuz etmesi işlemidir.

II. Dumanlamanın et ve et ürünleri, balık ve kanatlı eti başta olmak üzere birçok
gıdada lezzet ve renk üzerine olumlu etkileri yanı sıra antioksidan ve antimikrobiyel
özellikleriyle de konserve edici etkisi vardır.

III. İyi kalitede duman eldesinde meşe, gürgen, akgürgen gibi sert odunların tercih edilmesi gerekir.

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Aşağıdakilerden hangisi pastörize edilmiş sütün muhafaza süresini etkileyen faktörlerden biridir?

Amacı paketin içerisinden oksijenin alınıp farklı konsantrasyonlarda CO2 ve N2 verilerek buzdolabı şartlarında aerobik ve proteolitik mikroorganizmalar ile maya ve küf gelişimini baskılamak olan paketleme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?