Ünite Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisinde sütün yüksek sıcaklıkta kısa süre (HTST) pastörizasyonu için uygulanan sıcaklık-süre şartları doğru olarak verilmiştir?

Amerikan Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) 1963 yılında ilk kez buğday ve buğday ununun ışınlanmasını kabul edilmiştir.Aşağıdakilerden hangisi uluslararası gıda ışınlama sembolüdür?

Aşağıdakilerden hangisi gıda muhafazasında kullanılan fiziksel yöntemlerden biridir?

I. Ürün cins ve nitelikleri soğukta depolamaya uygun olmalı
II. Amaca uygun hasat ve taşıma yapılmalı                        III. Ön soğutma yeri ve yöntemi tespit edilmeli
IV. Depolama uygun koşullarda olmalıdır.

Meyve ve sebzelerin soğuk muhafazada istenilen düzeyde bir sonuç almak için yukarıdakilerden hangileri yapılmalıdır?

I. En etkin kurutma sistemleri, ürünün iç kısımları ile hava arasında en yüksek buhar basıncı ve sıcaklık farklarını yaratan sistemlerdir.

II. Bu amaçla geliştirilen kurutma sistemleri; kabin tipi kurutucular, tünel kurutucular, akışkan yataklı kurutucular, vakum kurutucular, mikrodalga, döner kurutucular, tamburlu kurutucular, dondurmalı kurutucular, tepsili kurutucular, püskürtmeli kurutucular ve liyofilizatörlerdir.

III. Kurutma işlemi ile su aktivitesi düştüğünden dolayı, depolama boyunca mikrobiyel
yönden de güvenlik sağlanır. 

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Özellikle et ürünlerini konserve edici etkisi bulunan kimyasal gıda muhafazası yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Kırmızı etler genellikle hangi derecede dondurulur?

"Su aktivitesi düştükçe gıdanın dayanıklılığı artar."

Yukarıda verilen bilgi hangi gıda muhafazası uygulaması ile doğrudan ilişkilidir?

I. Kimyasal yöntemlerle gıda muhafazasında organik asitler ve esterleri genel olarak pH değerini düşürerek etki ederler.

II. Gıdalarda kullanımına izin verilen organik asitler Avrupa Birliği’nde A kodu ile belirlenmiş olup, bunlar Türk Gıda Kodeksi’nde de yer almıştır.

II. Gıdalarda kullanımına izin verilen organik asitler, asetik asit ve asetatlar, benzoik asit ve benzoatlar, laktik asit ve laktatlar, propiyonik asit ve propiyonatlardır. 

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Patojen mikroorganizmaların vejetatif formlarının tamamının
ve bozulmaya neden olan mikroorganizmaların (saprofit) vejetatif formlarının büyük bir kısmının yıkımlanarak mikrobiyel güvenliğin sağlanması ve gıdaların raf ömrünün uzatılmasını esas alan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

Suyun gıdadan uzaklaştırılması esasına dayalı uzun süreli depolama amacıyla en çok kullanılan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

Muhafaza süresince gaz karışımının takip edilip ayarlandığı paketleme sistemi aşağıdakilerden hangisidir?

Amacı paketin içerisinden oksijenin alınıp farklı konsantrasyonlarda CO2 ve N2 verilerek buzdolabı şartlarında aerobik ve proteolitik mikroorganizmalar ile maya ve küf gelişimini baskılamak olan paketleme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdaki şıklardan hangisinde UHT sterilizasyon parametreleri doğru verilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi gıdaya bakır kırmızısı bir renk kazandırır?

I. ............ 100°C’nin üzerinde gerçekleşen ısı işlemiyle sütün tüm mikroorganizmalardan arındırılması amaçlanır.

II. Isı işlemi ile sterilizasyonda, mikroorganizmalar için öldürücü etkiye sahip sıcaklık zaman kombinasyonuna ....................... adı veriir. 

Yukarıdaki boşlukları doğru şekilde tamamlayan kavramlar hangi seçenekte verilmiştir? 

Yüksek Hidrostatik Basınç (YHB) Uygulamaları katı ve sıvı gıdaların ambalajlı veya ambalajsız olarak 100-1000 MPa basınca maruz bırakılması işlemi olup, gıdanın raf ömrünü arttırmada kullanılan yeni yöntemlerden biridir.Bu yöntem ilk önce nerede ve hangi gıdada uygulanmaya başlanmıştır?

Klasik sterilizasyon ile  UHT sterilizasyon arasındaki farklı hangidir?

Organik asitler ve estreler Avrupa Birliği’ndeki kodu hangi harfle temsil edilir?

I. Pastörizasyon

II. Sterilizason ve UHT 

III. Donmuş muhafaza

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri fiziksel yöntemlerle gıda muhafazasında ısı işlemi uygulamaları arasında yer alır?