Ünite Sınavı Soruları

1. Ekşi tat sağlamak
2. Aroma oluşumunu sağlamak
3. Nem vermek
4. Hacim artırmak
5. Antimikrobiyel etki
6. Renklendirmek

Yukarıdakilerden hangileri asitlerin gıdalarda kullanım amaçları arasındadır?

Türkiye’de ve Avrupa Birliği’nde gıdalarda kullanımına yasal olarak izin verilen tüm katkı maddeleri hangi harfle kodlanmıştır?

Aşağıdaki maddelerden hangisi antioksidan özellikte değildir?

Sükrozdan 200-300 kat daha tatlı olup yüksek sıcaklık derecelerine ve pH değişimlerine dayanıklı olup şeker hastalarının kullanımı için oldukça güvenli olan gıda katkı maddesinin adı nedir?

Özellikle et ürünlerinde bulunarak önemli gıda zehirlenmelerine yol açabilen, sporlu bir bakteri olan Clostridium botulinum’un üremesine ve toksin oluşturmasına karşı kullanılan gıda katkı maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

I.  Resmi kurumlar tarafından yapılan kontrollerde, izleme
programlarında ve sürveyanslarda gıda katkı maddelerinin gıda etiket bilgisinde belirtilen maddeler veya miktarlarının izin verilen sınır değerler arasında olup olmadığı değerlendirilir.

II.  Gıda katkı maddelerinin analiz edilebilmesi için, her maddeye özgü analitik metotlar ve protokoller kullanılmakta ve geliştirilmeye çalışılmaktadır. 

III. Analiz yapılan laboratuvarların alt yapıya gerek duymadan, az sayıda personel ile çalışması gerekmektedir. 

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Aşağıdakilerden hangisi parlak kırmızı renk veren renklendiricidir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddelerinin gıdalara ilave edilmesinin amaçlarından biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddelerinin taşıması gereken özelliklerden değildir?

Monosodyum Glutamat (E 621) gıdalarda ne amaçla kullanılır?

Aşağıdakilerden hangisi parlak kırmızı renk veren renklendiricidir?

Yağ ve su fazı olan, normal şartlarda birbirlerine karışmayacak iki farklı maddenin bir arada bulunabilmesini sağlayan gıda katkı maddelerine ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddelerinin kullanılmaması gereken durumlardan biri değildir?

Monosodyum Glutamat (E 621) gıdalarda ne amaçla kullanılır?

Antimikrobiyel etkisi küfler üzerine olup, bakteriler üzerine etkisi daha az olan ve mayalar üzerine etkisiz olduğu kabul edilen, koruyucu etkisi pH’ya bağlı olup pH 5.0 ve altındaki gıdalarda kullanılması tavsiye edilen asit aşağıdakilerden hangisidir?

Gıda katkı maddeleri kimyasal yapıları temel alınarak yapılan sınıflandırmada aşağıdakilerden hangisi bulunmaz?

Tarihin ilk yıllarından itibaren, Güney Amerika yerlileri tarafından gıdaları tatlandırmak amacıyla kullan, sükrozdan 200-300 kat daha tatlı ve şeker hastalarının kullanımı için oldukça güvenli sayılan tatlandırıcı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddesi olarak kullanılan tatlandırıcılardan değildir?