Ünite Sınavı Soruları

Aşağıdaki gıda katkı maddelerinden hangisi basit karışımlar grubundandır?

Aşağıdakilerden hangisi tatlandırıcılar sınıfından değildir?

I. Gıda katkı maddesi kullanılacaksa beklenen etkisini gösterebileceği en düşük oranda kullanılmalıdır.

II. Gıdanın üretimi, işlenmesi veya paketlenmesi aşamalarında katılan katkı maddesi gıdanın bir bileşeni olmalı ve tek başına farklı bir etki göstermelidir.

III. Gıdaların üretimden tüketime kadar geçen tüm aşamalarında gösterilen teknik ve hijyenik asgari şartların gıda katkı maddelerinde de uygulanması gerekmektedir. 

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda endüstrisinde GMP kapsamında gıda katkı maddeleri kullanımında dikkat edilecek hususlar arasında yer alır? 

Antimikrobiyal özelliğinden dolayı koruyucu olarak özellikle kurutulmuş gıdalarda kullanılan E220 kodu ile belirtilen gıda katkı maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdaki renklendiricilerden hangisi suda çözündüğünde yeşil renk verir?

Aşağıdaki gıda katkı maddelerinden hangisi bitkisel kaynaklardan elde edilmeyen kompleks karışımlardan biridir?

I. Tüketici beğenisini çekerek tüketicileri aldatabildiği gibi gıdanın doğal yapısını da değiştirebilmektedir. 

II. Genellikle konserve veya ısı işlemi uygulamaları gibi işlemlerin gıdalarda renk kaybına neden olduğu durumlarda kullanılmaktadır.

III. Kurkumin E 100, riboflavin, karmin ve karmosin gibi çeşitleri mevcuttur. 

Yukarıda özellikleri belirtilen gıda katkı maddesi grubunun aşağıdakilerden hangisi olduğu çıkarımına varılır? 

Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddesi olarak kullanılan propiyonik asitler için yanlıştır?

Tarihin ilk yıllarından itibaren, Güney Amerika yerlileri tarafından gıdaları tatlandırmak amacıyla kullan, sükrozdan 200-300 kat daha tatlı ve şeker hastalarının kullanımı için oldukça güvenli sayılan tatlandırıcı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi tatlandırıcılar sınıfından değildir?

Gıda katkı maddeleri kimyasal yapıları temel alınarak yapılan sınıflandırmada aşağıdakilerden hangisi bulunmaz?

Yağda çözünen ve turuncu renk veren renklendiricinin adı aşağıdakilerden hangisidir?

Marmelatların, reçellerin, jölelerin, meşrubatların, konserve meyve ve sebzelerin üretilmesi sırasında kullanılan ve ayrıca yağların pişirme ve kızartma sırasında sıçramaması amacıyla da kullanılan asidin adı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların belirli süre bozulmadan kalmasını sağlayan asitler arasında yer alır?

Yağ ve su fazı olan, normal şartlarda birbirlerine karışmayacak iki farklı maddenin bir arada bulunabilmesini sağlayan gıda katkı maddesine ne ad verilir?

Codex Alimentarius Komisyonu ne zaman çalışmalarına başlamıştır?

Aşağıda verilen seçeneklerin hangisinde gıda güvenliği yönünden verilen şartlardan yerine getirilmiş olması gereken şartlar bir arada verilmektedir?

1. Gıda katkı maddesi veya parçalanma ürünlerinin, izin verilen miktarlarda kullanıldığında hiçbir yan etki göstermemelidir.
2. Yapılan testlerde akut ve kronik toksik etki oluşturmamalıdır.
3. Karsinojenik ve mutajenik etki oluşturmamalıdır.
4. Teratojenik etkisine bakılmaz.

Gıda katkı maddesini; “Besleyici değeri olsun veya olmasın tek başına gıda olarak tüketilemeyen ve gıda bileşeni sayılmayan, gıdanın üretimi, hazırlanması, paketlenmesi, taşınması veya depolanması sırasında doğrudan veya dolaylı olarak kendisinin veya yan ürünün açıklanabilir bir etki ile katıldığı gıdanın özelliğine etki eden madde” olarak tanımlayan kurum aşağıdakilerden hangisidir?

I. Gıdada oksidatif bozulmayı önlemekte, bu sayede acılaşmayı,
renk, aroma ve besleyici değer kaybını azaltmaktadır.

II. Askorbik asit ve BHA-bütillendirilmiş hidroksianisol bu madde grubuna örnektir. 

III. Genellikle katı ve sıvı yağların işlenmesinde tercih edilir. 

Yukarıda özellikleri belirtilen gıda katkı maddesi grubunun aşağıdakilerden hangisi olduğu çıkarımına varılır?