Ünite Sınavı Soruları

Gıda endüstrisinde GMP kapsamında gıda katkı maddeleri kullanımında dikkat edilecek noktalar kaç başlık altında toplanabilir?

Suda çözünüp turuncu renk veren renklendirici katkı maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddesi olarak kullanılan tatlandırıcılardan değildir?

Aşağıda verilen seçeneklerin hangisinde gıda güvenliği yönünden verilen şartlardan yerine getirilmiş olması gereken şartlar bir arada verilmektedir?

1. Gıda katkı maddesi veya parçalanma ürünlerinin, izin verilen miktarlarda kullanıldığında hiçbir yan etki göstermemelidir.
2. Yapılan testlerde akut ve kronik toksik etki oluşturmamalıdır.
3. Karsinojenik ve mutajenik etki oluşturmamalıdır.
4. Teratojenik etkisine bakılmaz.

Gıda katkı maddesini; “Besleyici değeri olsun veya olmasın tek başına gıda olarak tüketilemeyen ve gıda bileşeni sayılmayan, gıdanın üretimi, hazırlanması, paketlenmesi, taşınması veya depolanması sırasında doğrudan veya dolaylı olarak kendisinin veya yan ürünün açıklanabilir bir etki ile katıldığı gıdanın özelliğine etki eden madde” olarak tanımlayan kurum aşağıdakilerden hangisidir?

Sülfür dioksit ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Özellikle et ürünlerinde bulunarak önemli gıda zehirlenmelerine yol açabilen, sporlu bir bakteri olan Clostridium botulinum’un üremesine ve toksin oluşturmasına karşı kullanılan gıda katkı maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

I. Tüketici beğenisini çekerek tüketicileri aldatabildiği gibi gıdanın doğal yapısını da değiştirebilmektedir. 

II. Genellikle konserve veya ısı işlemi uygulamaları gibi işlemlerin gıdalarda renk kaybına neden olduğu durumlarda kullanılmaktadır.

III. Kurkumin E 100, riboflavin, karmin ve karmosin gibi çeşitleri mevcuttur. 

Yukarıda özellikleri belirtilen gıda katkı maddesi grubunun aşağıdakilerden hangisi olduğu çıkarımına varılır? 

Bir gıda katkı maddesinin aşağıdaki özelliklerden hangisine sahip olması istenmez?

Gıdalar paketlendikten sonra itici ve koruyucu gaz olarak kullanılan aşağıdaki maddelerden hangisi çevreye verdiği zarar göz önüne alınarak kullanımı kısıtlanmıştır?

Aşağıdaki katkı maddelerinden hangisi gıdalarda metal bağlayıcı olarak kullanılır?

1. Ekşi tat sağlamak
2. Aroma oluşumunu sağlamak
3. Nem vermek
4. Hacim artırmak
5. Antimikrobiyel etki
6. Renklendirmek

Yukarıdakilerden hangileri asitlerin gıdalarda kullanım amaçları arasındadır?

I. Gıdanın besin değerinin geliştirilmesi veya iyileştirilmesi

II. Ürün kalitesi ve tazeliğinin korunması

III. Gıdalara istenen bazı özelliklerin kazandırılması

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda katkı maddelerinin gıdalara ilave edilmesinin amaçları arasında yer alır? 

I. Tatlandırıcılar, renklendiriciler, koruyucular, antioksidanlar

II. Asitlik düzenleyiciler, topaklanmayı önleyiciler, köpüklenmeyi önleyiciler

III. Aroma artırıcılar, köpük oluşturucular, jelleştiriciler

Yukarıdaki madde gruplardan hangisi/hangileri gıda katkı maddeleri sınıfları arasında yer alır? 

I. Latince olan bu kavram “Gıda Kitabı” anlamına gelir.

II. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ile Dünya Sağlık Örgütü’nün (WHO) ortak katkıları ile ortaya çıkmıştır.

III. Gıda üretimi ve gıda güvenliği ile ilgili uluslararası standartları, uygulama kılavuzları, rehber ve tavsiyeleri yayımlayan uzmanlar komisyonu tarafından hazırlanmıştır.

Yukarıda özellikleri verilen kavram aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir? 

Gıdalar paketlendikten sonra itici ve koruyucu gaz olarak kullanılan aşağıdaki maddelerden hangisi çevreye verdiği zarar göz önüne alınarak kullanımı kısıtlanmıştır?

Gıda katkı maddelerinin toksikolojik çalışmaları ile ilgili olarak verilen doğru olan ifadelerin bir arada bulunduğu seçenek aşağıdakilerden hangisidir?

1. Toksikolojik çalışmalar genel anlamda gıda katkı maddelerinin toksikokinetik, genotoksik ve karsinojenik etkilerini araştırmaktadır.
2. Çalışmalar; subkronik, kronik, üreme ve gelişme toksisite çalışmaları olarak dört ana başlıkta değerlendirilir.
3. Bilimsel çalışmalar sadece in vitro (laboratuvar ortamında) gerçekleştirimektedir.

Sülfür dioksit ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?