Ünite Sınavı Soruları

Antimikrobiyel etkisi küfler üzerine olup, bakteriler üzerine etkisi daha az olan ve mayalar üzerine etkisiz olduğu kabul edilen, koruyucu etkisi pH’ya bağlı olup pH 5.0 ve altındaki gıdalarda kullanılması tavsiye edilen asit aşağıdakilerden hangisidir?

Yağların pişirme ve kızartma sırasında sıçramaması amacıyla kullanılan asit aşağıdakilerden hangisidir?

Metal bağlayıcılar ile ilgili olarak verilen aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdaki renklendiricilerden hangisi suda çözündüğünde yeşil renk verir?

Codex Alimentarius Komisyonu ne zaman çalışmalarına başlamıştır?

I. Tatlandırıcılar, renklendiriciler, koruyucular, antioksidanlar

II. Asitlik düzenleyiciler, topaklanmayı önleyiciler, köpüklenmeyi önleyiciler

III. Aroma artırıcılar, köpük oluşturucular, jelleştiriciler

Yukarıdaki madde gruplardan hangisi/hangileri gıda katkı maddeleri sınıfları arasında yer alır? 

I. ............ oksijenin, gıda bileşenleri olan yağ, karbonhidrat ve proteinlere etki ederek, gıdada kalite düşmelerine neden olmasıdır.

II. ............. bir gıdanın üretim basamaklarından herhangi birinde doğrudan veya dolaylı olarak gıdaya katılan ve katıldıktan sonra gıdanın bileşeni olan maddedir.

Yukarıdaki boşlukları doğru olarak tamamlayan kavramlar hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir? 

I. Latince olan bu kavram “Gıda Kitabı” anlamına gelir.

II. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ile Dünya Sağlık Örgütü’nün (WHO) ortak katkıları ile ortaya çıkmıştır.

III. Gıda üretimi ve gıda güvenliği ile ilgili uluslararası standartları, uygulama kılavuzları, rehber ve tavsiyeleri yayımlayan uzmanlar komisyonu tarafından hazırlanmıştır.

Yukarıda özellikleri verilen kavram aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir? 

I. ............ oksijenin, gıda bileşenleri olan yağ, karbonhidrat ve proteinlere etki ederek, gıdada kalite düşmelerine neden olmasıdır.

II. ............. bir gıdanın üretim basamaklarından herhangi birinde doğrudan veya dolaylı olarak gıdaya katılan ve katıldıktan sonra gıdanın bileşeni olan maddedir.

Yukarıdaki boşlukları doğru olarak tamamlayan kavramlar hangi seçenekte doğru olarak verilmiştir? 

Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddelerinin taşıması gereken özelliklerden değildir?

Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde gıda katkı maddesi olarak kullanılan antioksidanlar ile ilgili verilen doğru ifadeler bir arada bulunmaktadır?

1. Gıdada oksidatif bozulmayı önlemektedir.
2. Antioksidanlar katı ve sıvı yağların işlenmesinde tercih edilmezler.
3. Sitrik asit, oksidasyon reaksiyonlarında önemli rol oynayan metal iyonlarının etkilerini azalttığında diğer antioksidanlarla beraber kullanılır.
4. Sentetik antioksidanlar olan BHA, BHT ve gallik asit esterlerinin etkileri oldukça güçlüdür.
5. Antioksidalar oksitlenmiş bir gıdayı eski haline çeviremekte de kullanılmaktadır.

Aşağıdaki asitlerden hangisi yağların pişirme ve kızartma sırasında sıçramaması amacıyla kullanılır?

Yağ ve su fazı olan, normal şartlarda birbirlerine karışmayacak iki farklı maddenin bir arada bulunabilmesini sağlayan gıda katkı maddesine ne ad verilir?

Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde gıda katkı maddesi olarak kullanılan antioksidanlar ile ilgili verilen doğru ifadeler bir arada bulunmaktadır?

1. Gıdada oksidatif bozulmayı önlemektedir.
2. Antioksidanlar katı ve sıvı yağların işlenmesinde tercih edilmezler.
3. Sitrik asit, oksidasyon reaksiyonlarında önemli rol oynayan metal iyonlarının etkilerini azalttığında diğer antioksidanlarla beraber kullanılır.
4. Sentetik antioksidanlar olan BHA, BHT ve gallik asit esterlerinin etkileri oldukça güçlüdür.
5. Antioksidalar oksitlenmiş bir gıdayı eski haline çeviremekte de kullanılmaktadır.

Günümüzde ABD’de toplam tüketilen gıda maddeleri içerisinde işlenmiş ürünlerin yaklaşık % kaç olduğu bildirilmektedir?

Yağ ve su fazı olan, normal şartlarda birbirlerine karışmayacak iki farklı maddenin bir arada bulunabilmesini sağlayan gıda katkı maddelerine ne ad verilmektedir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddelerinin gıdalara ilave edilmesinde var olan dört temel amaç arasında yer almaz?

I. Risk analizine dayalı gıda güvenliği kapsamında; biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeler ele alınır. 

II.  Risk analizi; risk değerlendirmesi, risk yönetimi ve risk iletişimi yönünden değerlendirilir.

III. Risk analizi kapsamında farklı tüketici gruplarında farklı risk değerlendirilmesi ve yönetimine ihtiyaç duyulmamaktadır.  

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?

Metal bağlayıcılar ile ilgili olarak verilen aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Marmelatların, reçellerin, jölelerin, meşrubatların, konserve meyve ve sebzelerin üretilmesi sırasında kullanılan ve ayrıca yağların pişirme ve kızartma sırasında sıçramaması amacıyla da kullanılan asidin adı aşağıdakilerden hangisidir?