Ünite Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi gıda katkı maddelerinin kullanılmaması gereken durumlardan biri değildir?

I. Gıdanın besin değerinin geliştirilmesi veya iyileştirilmesi

II. Ürün kalitesi ve tazeliğinin korunması

III. Gıdalara istenen bazı özelliklerin kazandırılması

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda katkı maddelerinin gıdalara ilave edilmesinin amaçları arasında yer alır? 

Gıdada oksidatif bozulmayı önleyen ve bu sayede acılaşmayı, renk, aroma ve besleyici değer kaybını azaltan katkı maddeleri aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi yanlıştır? 

Suda çözünüp turuncu renk veren renklendirici katkı maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

Günümüzde ABD’de toplam tüketilen gıda maddeleri içerisinde işlenmiş ürünlerin yaklaşık % kaç olduğu bildirilmektedir?

I. Gıda katkı maddesi kullanılacaksa beklenen etkisini gösterebileceği en düşük oranda kullanılmalıdır.

II. Gıdanın üretimi, işlenmesi veya paketlenmesi aşamalarında katılan katkı maddesi gıdanın bir bileşeni olmalı ve tek başına farklı bir etki göstermelidir.

III. Gıdaların üretimden tüketime kadar geçen tüm aşamalarında gösterilen teknik ve hijyenik asgari şartların gıda katkı maddelerinde de uygulanması gerekmektedir. 

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri gıda endüstrisinde GMP kapsamında gıda katkı maddeleri kullanımında dikkat edilecek hususlar arasında yer alır? 

Türkiye’de ve Avrupa Birliği’nde gıdalarda kullanımına yasal olarak izin verilen tüm katkı maddeleri hangi harfle kodlanmıştır?

Özellikle et ürünlerinde bulunarak önemli gıda zehirlenmelerine yol açabilen, sporlu bir
bakteri olan Clostridium botulinum’un üremesine ve toksin oluşturmasına karşı kullanılan koruyucu katkı maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

Yağların pişirme ve kızartma sırasında sıçramaması amacıyla kullanılan asit aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi toksikolojik çalışmaların değerlendirildiği başlıklar arasında yer almaz?

I.  Resmi kurumlar tarafından yapılan kontrollerde, izleme
programlarında ve sürveyanslarda gıda katkı maddelerinin gıda etiket bilgisinde belirtilen maddeler veya miktarlarının izin verilen sınır değerler arasında olup olmadığı değerlendirilir.

II.  Gıda katkı maddelerinin analiz edilebilmesi için, her maddeye özgü analitik metotlar ve protokoller kullanılmakta ve geliştirilmeye çalışılmaktadır. 

III. Analiz yapılan laboratuvarların alt yapıya gerek duymadan, az sayıda personel ile çalışması gerekmektedir. 

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur? 

Aşağıdakilerden hangisi gıdaların belirli süre bozulmadan kalmasını sağlayan asitler arasında yer alır?

I. Risk analizine dayalı gıda güvenliği kapsamında; biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikeler ele alınır. 

II.  Risk analizi; risk değerlendirmesi, risk yönetimi ve risk iletişimi yönünden değerlendirilir.

III. Risk analizi kapsamında farklı tüketici gruplarında farklı risk değerlendirilmesi ve yönetimine ihtiyaç duyulmamaktadır.  

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?

Aşağıdaki gıda katkı maddelerinden hangisi basit karışımlar grubundandır?

Antimikrobiyal özelliğinden dolayı koruyucu olarak özellikle kurutulmuş gıdalarda kullanılan E220 kodu ile belirtilen gıda katkı maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

Yağda çözünen ve turuncu renk veren renklendiricinin adı aşağıdakilerden hangisidir?

Bir gıda katkı maddesinin aşağıdaki özelliklerden hangisine sahip olması istenmez?