%70-80 randımanlı unlara, ekstra un denir. Börek, çörek yapımında kullanılırlar.

Satın alma işlemlerini yürüten birey, satın alma sürecinde genel olarak birkaç aktiviteyi gerçekleştirir. Bunlar:

• Satın alınacak yiyecek ve içeceklerin listesini hazırlama,
• Satın alma zamanını belirleme,
• Elde mevcut yiyecek ve içecek durumunu kontrol etme,
• Kalite standartlarını belirleme,
• Rekabetçi olanaklar hakkında bilgi edinme,
• Satın alma işleminin yapılacağı yerleri araştırma,
• Bütçeyi ve ödeme koşullarını belirleme,
• Taşıma koşullarının belirlenmesi,
• Depolama gerektirenler için düzenlemeler yapma, olarak sıralanabilir.

Kan dolaşımındaki ana şeker formu glikozdur.

Glikoz, fizyolojik yönden en önemli şekerdir.

Piyasa Koşulları: İklim, mevsim, coğrafik konum vb. etmenler yiyeceklerin özellikle taze sebze ve meyve piyasasını etkiler. Bu durum menü planlama sürecinde planlayıcıyı sınırlar. Menü planlanırken yiyecek kalitesinin yüksek, fiyatının da düşük olduğu aylar dikkate alınarak yiyecek seçimi yapılmalıdır. Sera ya da ithal ürünler yerine mevsiminde bol olan sebze ve meyvelerin kullanılması hem yemek kalitesini hem de maliyetleri olumlu yönde etkileyecektir.

Standartlaştırılmış tarifelerde bulunması gereken bilgiler şunlardır;

• Yemeğin adı,
• Yemeğin kategorisi,
• Porsiyon ağırlığı,
• Porsiyon ölçü aracı ve servis şekli,
• Kullanılacak araç ve gereçler,
• İçine konulacak malzemeler ve miktarları,
• Hazırlama ve pişirme yöntemi,
• Hazırlama, pişirme süreleri ve pişirme ısısı,
• Yemeğin toplam ağırlığı,
• Bir porsiyonunun fiyatı,
• Bir porsiyonunun enerji ve besin değeri.

Yağlar da diyetin enerji veren önemli bir parçasıdır. Bir gram yağ dokuz kalori verir.

Kan dolaşımındaki ana şeker formu glikozdur.

Üzümsü Meyveler, tohumları meyvelerin yenen et kısmı çevreler. Tipik temsilcisi üzümdür. Ayrıca yapıları birbirine benzeyen çilek, ahududu, böğürtlen ve dut bu grubun örnekleridir.

Ekmek yapımında çavdar undan sonra en çok kullanılan tahıl çeşididir.

Alakart menü tüketicilere bir öğünde yer alan yemek alternatifleri içinden seçme imkanı veren menüdür.

Sunulma biçimlerine göre menüler ikiye ayrılmaktadır: 1. Tabldot menü, 2. Alakart menü.

Kivinin içerisinde 100 mg C vit. bulunmaktadır. Bu miktar diğer meyvelerden daha yüksektir.

Tarihsel bilgi edinmek

Et, süt, yumurta gibi hayvansal kaynaklı ürünlerde en az, tüm bitkisel besinlerde en çok bulunan öğelerdir.

Yetersizliklerinde çocuklarda büyüme geriliği oluştuğundan histidin (histidine) ve arginin (arginine) de çocuklar için elzem olan amino asitler içinde yer alır.

Limon

Devirli Menüler

Sebze ve meyveler önemli A ve C vitamini kaynağıdırlar. Bunun yanında potasyum, folik asit ve biyoaktif bileşikler yönünden de zengindirler.

Stadartlaştırılmış tarifelerin dezavantajları; anlaşılamama olasılığı, zaman kaybı, personel eğitim sorunu ve personel şikayetleri olarak gruplandırılmaktadır. Standart besin değeri içeriği ise servis başına besin değerini geçerli ve sabit kılmasıyla, standartlaştırılmış tarifelerin avantajları arasında yer almaktadır.