İçecek Bilgisi Final 9. Deneme Sınavı
Toplam 20 Soru1.Soru
Şıra hangi meyve suyunun mayalanıp fermente olmuş halidir?
Erik |
Vişne |
Çilek |
Üzüm |
Elma |
Anadolu kültüründe üzümden elde edilen şıra geçmişi oldukça eskiye dayanmasına rağmen zamanla kaybolmaya yüz tutmuş bir içecektir. Mayalanıp, fermente olmuş taze üzüm suyu olan şıra, olgunlaşmış üzümden farklı yöntemler kullanılarak yapılmaktadır. Üzümün sıkılmasıyla elde edilen içeceğe şıra adı verilmektedir. Terkibinde azotlu maddeler, madenî tuzlar ve önemli miktarda üzüm şekeri bulunmaktadır. Bu şeker doğrudan kana karıştığı için hızlı enerji veren vitamin dolu bir içecektir.
2.Soru
Aşağıdakilerden hangisi üst fermantasyon biralarından biridir?
Stout |
Lager |
Dark |
Bockbier |
Festival birası |
Stout üst fermantasyon biralarından biridir.
3.Soru
Şarabın yoğunluğunun aşırı bir şekilde artması ve hatta yağdan bile daha yavaş akar hâle gelmesi şeklinde tanımlanan hastalığa ne ad verilir?
Dönme hastalığı |
Acılaşma hastalığı |
Sünme hastalığı |
Çürük elma kokusu |
Çiçeklenme |
Sünme hastalığı; şarabın yoğunluğunun aşırı bir şekilde artması ve hatta yağdan bile daha yavaş akar hâle gelmesi şeklinde tanımlanabilir.
4.Soru
Aşağıdakilerden hangisi şarabın mikrobiyolojik kökenli hastalıklarından birisidir?
Sabun kokusu |
Soğan kokusu |
Bitartarat çökelmesi |
Çürük yumurta kokusu |
Çürük elma kokusu |
Çürük elma kokusu şarabın mikrobiyolojik kökenli hastalıklarından biridir.
5.Soru
Aşağıdakilerden hangisi bir şerbet türüdür?
Şurup |
Şıra |
Boza |
Meyve suyu |
Limonata |
Limon şerbeti (Limonata) bir şerbet türüdür.
6.Soru
Salep hangi bitki familyasındandır?
Orchidaceae |
Aceraceae |
Fabaceae |
Dorema ammoniacum |
Ericaceae |
Aralarında salebin de bulunduğu orchidaceae familyası üyelerinin kullanımının İlk Çağlara kadar dayandığı bilinmektedir.
7.Soru
Aşağıdakilerden hangisi alt fermantasyon bira çeşitlerinden biridir?
Dark |
Altbier |
Ale |
Stout |
Hefeweizen |
Ale, Stout, Porter, Hefeweizen, Kristallweizen, Altbier üst fermantasyon bira çeşitleridir. Dark alt fermantasyon bira çeşididir.
8.Soru
Konyak ilk kez hangi yüzyılda üretilmiştir?
10. yy |
11. yy |
12. yy |
13. yy |
14. yy |
Konyak ilk kez 13. yüzyılda üretilmiş, 16. yy’da başta Fransa, İngiltere, Hollanda ve Kuzey ülkelerinde sevilen bir içki hâline gelmiştir.
9.Soru
İyi şarap üretimi için aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
Şeker içeren farklı ürünlerle doğru fermantasyon tekniği |
Toprak ve iklim, üzüm çeşidi ve doğru işleme |
İyi kalitede üzüme ulaşmak |
Bağcılık teknikleri kullanılarak kaliteli üzüm yetiştirmek |
Üzümün doğru yetiştirildiği coğrafyaları bulmak |
İyi şarap üretimi için, toprak ve iklim, üzüm çeşidi ve doğru işleme tekniği bir araya gelmelidir.
10.Soru
Aşağıdakilerden hangisi malt yapım aşamalarından biri değildir?
Hububatın saklanması. |
Hububatın ıslatılması. |
Hububatın fermente edilmesi. |
Hububatın çimlendirilmesi. |
Kurutma-kavurma. |
Fermantasyon malt elde edildikten sonra uygulanan bir işlemdir.
11.Soru
Kaynağı yalnızca fermente olmuş şeker kamışı ürünleri olan damıtık alkollü içki aşağıdakilerden hangisidir?
Rakı |
Rum |
Votka |
Tekila |
Meskal |
Rum kaynağı yalnızca fermente olmuş şeker kamışı ürünleri olan damıtık alkollü bir içkidir.
12.Soru
Aşağıdakilerden hangisi damıtık alkollü içkilerden biridir?
Şarap |
Şampanya |
Bira |
Tahıl brendisi |
Boza |
Tahıl brendisi, tahıl mayşelerinin fermantasyonu ve kullanılan ham maddenin tat ve kokusunu korumak amacıyla hacmen en fazla %95 alkole kadar distile edilmesi suretiyle elde edilen damıtık (distile) alkollü içkidir.
13.Soru
Uluslararası Tahıl Konseyi’nin kısaltılmışı nedir?
IGC |
USDA |
FAO |
OAU |
EMF |
Uluslararası Tahıl Konseyi’nin (IGC) dir.
14.Soru
Kahve hangi iklim kuşağında yetişir?
Karasal |
Tundura |
Okyanusal |
Çöl |
Ekvatoral |
Kahve ağacı, bol yağış alan ve ortalama sıcaklığın 18-24°C arasında olduğu, don olaylarının görülmediği iklim kuşağında yetişen kökboyasıgiller familyasından bir bitki türüdür. Ekvatora yakın bölgelerde kahve kemeri olarak adlandırılan alanda yetişmektedir.
15.Soru
Hububatı ıslatma suyunun sıcaklığı en fazla kaç derece olmalıdır?
20 |
25 |
30 |
35 |
40 |
Islatma suyunun sıcaklığı 12-15°C arasında olmalı ve 20°C’yi kesinlikle geçmemelidir.
16.Soru
Susurluk ilçesi hangi içecekle meşhurdur?
Kefir |
Kımız |
Ayran |
Şerbet |
Şurup |
Ayranın köpüklü olarak yapıldığı özel yörelerimiz vardır. Bunlardan biri olan Balıkesir’in Susurluk ilçesi bol köpüklü, yağlı ve lezzetli ayranı ile meşhurdur.
17.Soru
Aşağıdakilerden hangisi fermente alkollü içkiler grubunda değildir?
Bira |
Şarap |
Vişne şarabı |
Votka |
Üzüm şarabı |
Alkollü içkiler genel olarak; fermente alkollü içkiler (bira, şarap, meyve şarabı vd.) ve distile (damıtık) alkollü içkiler (votka, cin, rakı, viski, konyak vd.) olmak üzere ikiye ayrılmaktadır.
18.Soru
Kefir yapmak için 1 litre süte ne kadar kefir mayası konulmalıdır?
1 çay kaşığı. |
1 tatlı kaşığı |
1 yemek kaşığı |
2 çay kaşığı |
2 yemek kaşığı |
2 yemek kaşığı
19.Soru
Yunan mitolojisinde şarap tanrısı kimdir?
Osiris |
Dionysos |
Bachus |
Amor |
Athena |
Şarap, tarih boyunca birçok toplumda mistik bir önem kazanmıştır. Antik dönemde Mısırlılar Osiris’i, Yunanlılar Dionysos’u, Romalılar ise Bachus’u bağ ve şarap tanrısı olarak tanımışlardır.
20.Soru
Türkiye, ürettiği üzümün % ne kadarını şarap için kullanmaktadır?
%3-4 |
%5-6 |
% 7-8 |
% 9-10 |
% 11-13 |
Türkiye, ürettiği üzümün sadece %3-4’ünü şarap için kullanmaktadır. Doğru cevap A dır.
-
- 1.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 2.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 3.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 4.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 5.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 6.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 7.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 8.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 9.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 10.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 11.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 12.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 13.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 14.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 15.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 16.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 17.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 18.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 19.SORU ÇÖZÜLMEDİ
- 20.SORU ÇÖZÜLMEDİ