OSMANLI MUTFAĞI Dersi Yemekler: Uygulama Örnekleri soru detayı:

CEVAP:

Hazırlanışı; önce yağın yarısı eritilir ve etler
kavurulmaya başlanır. Et, suyunu salıp tekrar çekince
soğanlar eklenir. Hafif tuzlanır ve soğanlar pembeleşene
kadar kavrulur. Tencereye sıcak su konur ve etler ve soğanlar
iyice yumuşayana kadar arada bir suyunu kontrol ederek
kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirilir. Etler pişince tencereden
alınır. Fazla suyu süzülüp pilavın pişirileceği yayvan bir
tencereye alınır. Tüm baharatlar eklenir. Etler ile iyice
karıştırılır. Yıkanmış pirinçler etlerin üzerine dökülür ve hiç
karıştırılmaz. Et ve pirinç ayrı tabakalar halinde kalacak
şekilde ayarlanır. Su kaynatılır, biraz tuz ile kalan yağ eklenip
tencereye dökülür. Tencerenin kapağı kapatılır önce orta
sonra kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirilir.
Pilav ateşten alınır ve ağzı bez ile örtülür, kapağı sıkıca
kapatılır ve dinlendirilir, ters çevirilir.