Türkiye’de aşçılık eğitimi alan bireyler
uluslararası düzeyde aranılan, tercih edilen kişiler
olabilmeleri için öncelikle kendi kültürlerini iyi bilmeleri;
Orta Asya, Selçuklu ve Beylikler Dönemi, Osmanlı
Dönemi; Cumhuriyet Dönemi Türk mutfağına hâkim
olmaları gerekmektedir. Nitekim soyut olmayan kültürel
mirasın da tescillendiği çağımızda geçmişte de
mutfaklarına büyük önem veren Fransa, İtalya, İspanya,
Japonya ve Çin gibi ülkeler verdikleri eğitimlerde de bu
anlayışla hareket etmektedirler.

Malzemeler; soğan (8 orta boy), tereyağı (8
yemek kaşığı), kuru bamya (4 su bardağı), kırmızıbiber (4
orta boy), karabiber (8 tatlı kaşığı), su, hamur için; su (20
su bardağı), tuz (4 tatlı kaşığı), un (4 su bardağı).

Bir tencerede su ve tuz kaynatılır. Kalan su ve un
çırpılır, kaynar sudan biraz alarak ılıştırılır ve tencereye
boşaltılır. Un kokusu gidene kadar sürekli karıştırılarak
pişirilir. Sıcakken ortasına servis kâsesi yerleştirilir ve
soğumaya bırakılır. Tereyağı kızdırılır ve soğanlar kısık
ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur. Bamya,
kırmızıbiber ve karabiber ilave edilip biraz karıştırılır. Su
ve tuz eklenerek pişirilir. Hamur ile beraber tüketilir.

Malzemeler; kemikli koyun eti (1 kg), tereyağı
(30 gr), kuru soğan (1 adet), et suyu (6 su bardağı), un (3
çorba kaşığı), yumurta (3 adet), limon (2 orta boy), acı
kırmızı biber (1 tatlı kaşığı), domates salçası (1 çorba
kaşığı), kuru fesleğen (1 tatlı kaşığı).

Hazırlanışı; et ve soğan 12 bardak suda kaynatılır.
Etler kemiklerinden ayrılmaya başlayana kadar 1-1,5 saat
pişirilir. Etlerin kemikleri ayıklanır. Ölçülü su bir tencereye
aktarılır ve temiz bir tencereye konur, orta ateşte kaynatılır.
Bir kâsede un, bir kaşık su ile eritilir. Et suyuna eklenir ve
karışım inceltilir. Tuzu ilave edilir ve yavaş yavaş tencereye
dökülür ve orta ateşte 10 dk pişirilir. Ayıklanan etler
tencereye konur, ateş iyice kısılır. 10-15 dk kaynatılır. Limon
suyu 3 yumurta sarısı ile bir kâsede çırpılır. 1-2 kepçe çorba
suyu ile sulandırılıp çorbaya katılır, kaynatılır. Küçük bir
tavada kırmızı pul biber ve domates salçası yağın içinde
ezilerek eritilir. Çorba servis tabağına alınır, hazırlanan yağ
ile servis edilir.

Malzemeler; zeytinyağı (1 su bardağı), soğan (8
orta boy), pirinç (3,5 su bardağı), su (1\2 su bardağı), tuz
(2 tatlı kaşığı), karabiber (1 tatlı kaşığı), tarçın (1 tatlı
kaşığı), nane (2 tatlı kaşığı), asma yaprağı ( 1 kg), çakal
eriği (10 orta boy), su (5 su bardağı).

Hazırlanışı; zeytinyağı geniş ve derin bir tavada
kızdıktan sonra soğan kısık ateşte yavaş yavaş
pembeleşene kadar kavrulur, pirinç eklenir. Bir miktar da
beraber kavrulduktan sonra su ilave edilir. 5 dk sonra tuz,
karabiber, tarçın ve nane koyularak iyice karıştırılır.
Ocaktan alınarak yarım saat dinlendirilir. Saplarından
ayrılan yaprakların içine koyularak ince ve uzun bir
şekilde sarılır. Tencerenin dibine saplar yerleştirilir
üzerine sarmalar sıralanır, katlar arasına yer yer erikler
koyulur. En üstüne yaprakların açılmaması için ısıya
dayanıklı bir tabak ters yerleştirilir. Üzerine çıkacak kadar
su koyup kapağı kapatılarak pişirilir. Suyunu çektiğinde
pişip pişmediği kontrol edilir, pişmediyse biraz daha su
ekleyerek pişirilir.

Malzemeler; soğan (2 orta boy), tereyağı (3
yemek kaşığı), yumurta (5 orta boy), tarçın (1\2 tatlı
kaşığı), karabiber (1\2 tatlı kaşığı), tuz (1 tatlı kaşığı).

Hazırlanışı; tereyağı sahanda kızdırılır ve
soğanlar tuz ilavesiyle ağır ağır kavrulur. Yayvan bir
tencerede su kaynatılır, tuz atılır ve yumurtalar şekli
bozulmadan yavaşça içerisine kırılır. Kaynar kaynamaz
aklar sarıları kaplayana kadar pişirilir. Kevgir ile suyu
süzülerek soğanların üzerine koyulur. Bir başka kapta geri
kalan tereyağı kızdırılır, yumurtaların üzerine gezdirilir.
Tarçın ve karabiber ekilip yenir.

Malzemeler; koyun kıyması (500 g), kuru soğan
(2 orta boy), tuz (2 tatlı kaşığı), pirinç unu (2\3 su
bardağı), maydanoz (1 demet), limon (1 orta boy), su (1 su
bardağı).

Hazırlanışı; kıyma, soğan suyu, tuz ve pirinç unu
yoğrulur. Küçük toplar halinde maydanoz üzerinde
yuvarlanır. Bir tencere içerisine dizilir, üzerine limon suyu
koyulur ve kapak örtülerek kısık ateşte pişirilir. Ardından
üzerine su eklenip biraz daha pişirilir.

Malzemeler; dana eti (1 kg), su, yoğurt (150 g),
sıvıyağ (6 yemek kaşığı), tuz (2 tatlı kaşığı), soğan (250 g).

Hazırlanışı tencereye et parçaları koyulur,
üzerine tuz ve su eklenerek kaynatılır. Köpüğü alındıktan
sonra etler çıkarılarak, üzerlerine yoğurt sürülür. Kızgın
tavada yağ ile kızartılır ve tencereye alınır. Aynı tavada
soğanlar da kıpkırmızı olana kadar kızartılır ve yağıyla
beraber etlerin üzerine yerleştirilir. Kapağı kapanır ve
kısık ateşte suyunu çekip yağı kalana kadar pişirilir.

Malzemeler; koyun-kuzu eti (750 g), tuz (1,5 yemek
kaşığı), karabiber (1,5 yemek kaşığı), tereyağı (1,5 yemek
kaşığı) patlıcan (5-6 büyük boy), tarçın (1 tatlı kaşığı).

Hazırlanışı; patlıcanlar külde, ızgarada veya bir
fırında közlenir. İç kısmı kabuklarından sıyrılarak yayvan bir
tencereye döşenir. Koyun veya kuzu eti bir tavada, yüksek
ateşte karıştırır. Suyunu salıp, tekrar çektikten sonra tuz, biraz
karabiber ve tereyağı eklenir. Bir miktar da bunlarla
kavrulduktan sonra kevgir ile patlıcanların üzerine alınır. Etin
yağı ve kalıntılarının olduğu tavaya yarım su bardağı su
koyarak kaynatılır, patlıcan ve etlerin üzerine dökülür.
Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte pişirilir. Üzerine
tarçın ve kalan karabiber ekilerek yenir.

Malzemeler; kuyruk yağı (158 g), karaciğer (158
g), tuz (2 tatlı kaşığı), tarçın (2 tatlı kaşığı), karabiber (1
tatlı kaşığı), et suyu (3 su bardağı).

Hazırlanışı; karaciğer bir miktar suda haşlanır ve
kuyruk yağı ile birlikte robottan geçirilir. Tuz, tarçın ve
karabiber ile karıştırılır. Yaklaşık 10 cm boyunda kesilmiş
ve suda kaynatılarak temizlenmiş kamışların içlerine
doldurulur. Tencereye düzgünce dizilir, üzerine et suyu
koyulur. Kapağı kapatılır, hafif ateşte üç saat pişirilir. Bir
kaba kamışlar silkilir. Üzerine tarçın ekilip tüketilir.

Malzemeler; kuzu başı (beyin-2 adet), tuz (3 tatlı
kaşığı), su (4 su bardağı), tereyağı (4 yemek kaşığı), tarçın
(1 tatlı kaşığı), karabiber (1 tatlı kaşığı), sakız (1\4 tatlı
kaşığı), pirinç (2 su bardağı).

Hazırlanışı; su bir pilav tenceresinde kaynatılır.
Tereyağı, tarçın, karabiber, sakız ve tuz ilavesiyle
karıştırılır. Pirinçler salınır ve kısık ateşte suyunu çekene
kadar pişirilir. Küçük bir kadayıf tepsisine dökülür ve
kevgirin tersi kubbelendirilip, bastırılır. Üzerine
hazırlanmış olan beyin ezmesi düzgünce sıvanır. Ardından
tepsi ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar kızartılır.

Malzemeler; tavuk göğsü (2 orta boy), tuz (1 tatlı
kaşığı), karabiber (1\2 tatlı kaşığı), tarçın (1\2 tatlı kaşığı) ,
tavuk suyu (1 su bardağı).

Hazırlanışı; tavuklar tuz, karabiber ve tarçın ile
harmanlanıp birkaç saat dinlendirilir. Ardından ızgara
üzerinde, hafif ateşte sık sık çevirerek kızartılır. Bir
sahana koyulur, üzerine tavuk suyu dökülür. Yeterince
yumuşayınca tüketilir.

Malzemeler; tavuk göğsü (2 orta boy), tuz (2 tatlı
kaşığı), karabiber (2 tatlı kaşığı), tavuk ciğeri ve yüreği
(200 g), tereyağı (2 yemek kaşığı), pirinç (1\2 su bardağı),
tarçın (1 tatlı kaşığı), fıstık (3 yemek kaşığı), kuş üzümü
(2,25 yemek kaşığı), su (2,5 su bardağı), sıvıyağ (1 yemek
kaşığı).

Hazırlanışı; tavuk tuz ve karabiber ile ovulup
dinlendirilir. Boyun kısmı pamuklu bir iplik ve mutfak
iğnesi ile seyrekçe dikilir. Bir tavada tereyağı kızdırılır,
tavuk ciğeri ve yüreği kavrulur. İçine pirinç, tuz,
karabiber, tarçın, fıstık ve kuş üzümü eklenerek biraz daha
kavrulur. Su eklenerek suyu çektirilir. Hazırlanan bu iç
harcı tavuğun arka kısmından doldurulur ve derisi
gerdirilerek seyrekçe dikilir. Derin, kapaklı bir tavada
sıvıyağ kızdırılır, tavuğun sırtı ve göğsü pembeleşene
kadar kızartılır. İç harcının hazırlandığı tavaya 2 su
bardağı su dökülerek kaynatılır. Tavuğun üzerine dökülür
ve kısık ateşte kapağı kapalı halde pişirilir. İplikler çekilip,
sıcakken tüketilir.

Malzemeler; levrek (1 orta boy), tuz (2 tatlı
kaşığı), soğan (1 orta oy), zeytinyağı (1\4 su bardağı),
sirke (1\6 su bardağı), su (1\4 su bardağı), safran (1 tatlı
kaşığı).

Hazırlanışı; soğan yağ ile kavrulur. Kapaklı bir
güvecin tabanına yarısı döşenir. Üzerine balık parçaları
konulur. Balık parçalarının üzerine de geri kalan soğanlar
yerleştirilir. Sirke ve safran suyu ilave edilir. Güvecin
kapağı örtülür ve önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Malzemeler; hamsi (1\2 kg), tuz (1 tatlı kaşığı),
çöp şiş (yeterince), un (1 su bardağı), zeytinyağı (2 yemek
kaşığı), limon (2 orta boy).

Malzemeler; kuzu-koyun eti (500 g), su (2 su
bardağı), tuz (1 tatlı kaşığı), sıvıyağ (2 yemek kaşığı),
soğan (2 orta boy), bamya (250 g), koruk (300 g), tarçın
(1\2 tatlı kaşığı), karabiber (1\2 tatlı kaşığı).

Hazırlanışı; et su içerisinde kaynatılır, tuz ilave
edilip yarı pişirilir. Soğanlar kızgın sıvıyağ içerisinde
pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine düzgün bir şekilde
bamyalar, onun üstüne de soğan yerleştirilir ve tuz atılır.
Etin haşlandığı su yemeğin hizasına kadar koyulur ve
kapak örtülerek bir miktar pişirilir. Sonra koruk
yerleştirilir ve yine kapak örtülerek kaynatılır. Ardından
koruklar alınır ve suyu azalana kadar pişirilir. Düz bir
kaba çevrilerek çıkarılır, üzerine tarçın ve karabiber
ekilerek tüketilir.

Malzemeler; kabak (2 kg), peynir (400 g),
maydanoz (1 demet), dereotu (1 demet), tereyağı,
yumurta, su, tuz.

Hazırlanışı; maydanoz, dereotu ve peynir iyice
karıştırılır. Kabaklar iki taraflarından ortadan ikiye ayrılır
gibi fakat gövdeye kadar kesilir. Bu kesikler hafif açılarak
küçük bir kaşık vasıtasıyla hazırlanan iç malzemesi
sıkıştırılır. Yumurtaya bulanır ve derin bir tencerede
kızdırılan tereyağında kızartılır. Tümü kızarınca aynı
tencereye düzgünce yerleştirilir, üzerine gelene kadar suyu
ve tuzu eklenir. Kısık ateşte pişirilir, soğuk veya sıcak
tüketilir.

Malzemeler; patlıcan (1 kg), tuz (2 tatlı kaşığı),
yumurta (2 orta boy), fıstık (3 yemek kaşığı), kuş üzümü
(3 yemek kaşığı), karabiber (1\2 tatlı kaşığı), tarçın (1\2
tatlı kaşığı), dana kıyması (150 g), tereyağı (1,5 yemek
kaşığı).

Hazırlanışı; bir tencerede bir miktar suya tuz
konur ve kaynayınca patlıcan eklenir. Haşlanınca süzgeçte
iyice süzülür, suyu sıkılır. Derin bir kapta kıyma, yumurta,
fıstık, kuş üzümü, karabiber, tarçın ve tuz ile karıştırılır.
Bir tavada tereyağı kızdırılır, hazırlanan bu karışım içine
dökülür.

Malzemeler; kavun (1 orta boy), soğan (1 orta
boy), tereyağı ( 1yemek kaşığı), kuzu kıyma (100 g),
pirinç (1\3 su bardağı), tuz ( 1 tatlı kaşığı), karabiber (1
tatlı kaşığı), badem (1\4 su bardağı), fıstık ( 2yemek
kaşığı), kuş üzümü (2 yemek kaşığı).

Hazırlanışı; kızgın bir tavada soğan ve kıyma
tereyağı ile kavrulur. Pirinç, tuz, karabiber, badem, fıstık
ve kuş üzümü eklenir, bir miktar daha kavrulur. Kavunun
içine doldurulur ve sap kısmı kapak gibi örtülür, kürdan
batırarak sabitlenir. Bir güveç veya sahan içerisinde fırına
koyulur. pişirilir.

Malzemeler; lüfer (1 orta boy), tuz (2 tatlı
kaşığı), zeytinyağı ( 1 yemek kaşığı), su (3 su bardağı),
pirinç (1,5 su bardağı), tarçın (1\4 tatlı kaşığı).

Hazırlanışı; tencereye zeytinyağı konur, su
eklenir. Kaynamaya başlayınca pirinç salınır, tuz atılır.
Balık üzerine yatırılır ve tencerenin kapağı kapatılır.
Suyunu çekince biraz dinlendirilir. Pilavı tabağa konur ve
üzerine düzgünce balıklar yerleştirilir. Tarçın ekilip
tüketilir.

Malzemeler; tereyağı (8 yemek kaşığı), soğan (1
orta boy), patlıcan (1 orta boy), tuz (2 tatlı kaşığı), su (2 su
bardağı), karabiber (1\2 tatlı kaşığı), sakız (1\2 tatlı
kaşığı), safran (1 tatlı kaşığı), pirinç (1 su bardağı).

Hazırlanışı; tereyağı tencerede eritilir ve soğan
kavrulur. Patlıcanlar eklenir, bir miktar kavrulur. Su, tuz,
karabiber, sakız, safran ilave edilir. Pirinç salınır, suyunu
çekince tüketilir.

Malzemeler; pirinç (2 su bardağı), kuşbaşı koyun
eti (500 g), et suyu (3 su bardağı), kuru soğan (2 orta boy),
tereyağı (6 yemek kaşığı), çam fıstığı (4 yemek kaşığı),
kuş üzümü (4 yemek kaşığı), kakule (1 tatlı kaşığı), tarçın,
karanfil (1\2 tatlı kaşığı), tuz (1\2 tatlı kaşığı).

Hazırlanışı; önce yağın yarısı eritilir ve etler
kavurulmaya başlanır. Et, suyunu salıp tekrar çekince
soğanlar eklenir. Hafif tuzlanır ve soğanlar pembeleşene
kadar kavrulur. Tencereye sıcak su konur ve etler ve soğanlar
iyice yumuşayana kadar arada bir suyunu kontrol ederek
kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirilir. Etler pişince tencereden
alınır. Fazla suyu süzülüp pilavın pişirileceği yayvan bir
tencereye alınır. Tüm baharatlar eklenir. Etler ile iyice
karıştırılır. Yıkanmış pirinçler etlerin üzerine dökülür ve hiç
karıştırılmaz. Et ve pirinç ayrı tabakalar halinde kalacak
şekilde ayarlanır. Su kaynatılır, biraz tuz ile kalan yağ eklenip
tencereye dökülür. Tencerenin kapağı kapatılır önce orta
sonra kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirilir.
Pilav ateşten alınır ve ağzı bez ile örtülür, kapağı sıkıca
kapatılır ve dinlendirilir, ters çevirilir.

Un (3 su bardağı), yumurta (1 adet), tuz (2 tatlı
kaşığı), pazı (500 g), soğan (1 orta boy), tereyağı (3 yemek
kaşığı), karabiber (1\2 tatlı kaşığı), sıvı yağ.

Hazırlanışı; un elenir, ortası açılır, tuz ve ılık su
azar azar koyularak yoğurmaya başlanır. Sonra yumurta
kırılır ve yumuşak, pürüzsüz bir hamur elde edinceye
kadar yoğrulur. Beş veya altı parça yapılır ve dinlendirilir.
Tereyağı eritilir, önce soğanlar ve arkasından pazılar iyice
kavrulur. Tuzu ve karabiberi koyulur. Harcın sulu
olmamasına dikkat edilir. Yufkalar açılır. Yarısına harç
koyulur ve boş tarafı üstüne kapatılır. Harç böreğin
ortasında kalacak şekilde fincanla kesilir. Yağ kızdırılır ve
pişirilir.

Marmarina böreğinin ana malzemesi ıspanaktır.

Hazırlanışı; ıspanak kaynar suya daldırılıp
çıkarılır ve ince kıyılır. Fırın tepsisi yağlanır, yufkalar
döşenir. Üzerine tereyağı serpilir ve ıspanak yayılır.
Peynir ve yumurta karıştırılarak eşit şekilde dağıtılır.
Önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirilir.

Malzemeler; tavuk (1 orta boy), soğan (2 orta boy),
zeytinyağı (2 yemek kaşığı), tuz (2 tatlı kaşığı), sıvıyağ (1
yemek kaşığı), yufka (10 adet), tereyağı (4 yemek kaşığı).

Malzemeler; şeker (5 su bardağı), su (5 su
bardağı), karanfil (3 adet), limon (1 adet), güllaç (10
yaprak), gül suyu (2 su bardağı), antep fıstığı (1,5 su
bardağı), kaymak (25 yemek kaşığı), yumurta (3 adet),
tereyağı (20 yemek kaşığı).

Hazırlanışı; şeker, su ve karanfil kaynatılarak
kıvamlı bir şerbet hazırlanır ve limon suyu eklenir. Güllaç
yaprağı gül suyu serpiştirilerek ıslatılır, ortadan ikiye
katlanır. Bir tarafına kaymak yerleştirilir ve üzerine fıstık
ekilir. Dört köşe biçiminde katlanır, yumurtaya bulanarak
kızgın yağda iki tarafı kızartılır. Kevgir ile çıkartılıp
hemen kaynar şerbete bırakılır.

Malzemeler; un (4,5 su bardağı), yumurta (4 orta
boy), süt (1\2 su bardağı), tuz (1 tatlı kaşığı), nişasta-un
karışımı (2 su bardağı), sıvıyağ (2 yemek kaşığı), tereyağı
(3\4 su bardağı), lor-şeker (içi için), şeker-su-limon
(şerbeti için).

Hazırlanışı; unun ortası açılır, yumurta, süt ve tuz
konup yoğrulur. Yarım saat dinlendirilir. Fındıktan biraz
büyükçe eşit bezeler yapılır. Aralarına nişasta-un karışımı
serpilerek yufkalar açılır. Tepsinin tabanı ve kenarları
yağlanır. 40 kat koyulduktan sonra lor ve bir su bardağı
şekerin iyice karıştırılmasıyla hazırlanan harcın yarısı eşit bir
şekilde yayılır. Son 20 kat yerleştirildikten sonra baklava
şeklinde kesilir ve bir kaşık yardımıyla üzerine tereyağı
gezdirilir. Üstü pembeleşip altı kızarana kadar pişirilir,
soğumaya bırakılır. Şerbet sıcakken baklavanın üzerine yavaş
yavaş gezdirilir, şerbetini çektikten sonra tüketilir.

tereyağı eritilir, içine un ve nişasta yavaş yavaş
dökülerek yedirilir. Un kokusu gidinceye kadar kısık ateşte
karıştırarak kavrulur. Süt, önceden şeker ve su ile hazırlanmış
kestirme dökülür iyice karıştırılır ve dinlendirilir.

Malzemeler; buğday (2 su bardağı), su (33 su
bardağı), kuş üzümü (1\2 su bardağı), su (1,5 su bardağı),
şeker (1,5 su bardağı), gül suyu (2 yemek kaşığı), badem
(1\2 su bardağı), fındık (90 gr), yeşil fıstık (80 gr).

Hazırlanışı; ayva su ile iyice haşlanır. Süzülür,
çıkan suyu şeker ile kıvama gelinceye kadar kaynatılır.
Soğuyunca yine astardan süzülüp, kâselere koyulur.

Malzemeleri; tatlı badem (4 su bardağı), acı
badem (2 yemek kaşığı), su (18 su bardağı), şeker (3,5 su
bardağı).

Bademler su ile robotta iyice karıştırılır. Süzülür
ve şeker ile beraber kaynatılır. Tekrar süzülür ve
soğuyunca tüketilir.

Şeker ve su kaynatılır ve köpüğü alınır. Çilekler
eklenir. Kapağı kapatılarak bekletilir. İlk önce delikli
kevgirden geçirilir. Ardından da ince delikli süzgeçten
geçirilir.

Malzemeler; demirhindi (200 g), su (12 su
bardağı), şeker (1 su bardağı).

Hazırlanışı; demirhindi ve su 1/3’ü buharlaşana
kadar kaynatılır. Süzülür, elde edilen su şeker ile
kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Tekrar süzülür ve
saklanır.

Osmanlı mutfağındaki içecekler; badem şurubu,
çilek şurubu ve demirhindi şerbetidir.

Bir tencerede 15 su bardağı su ve tuz kaynatılır. Kalan 5 su bardağı suda un çırpılır, kaynar sudan biraz alarak ılıştırılır ve tencereye boşaltılır. Un kokusu gidene kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Uygun bir kaba boşaltılır, sıcakken ortasına servis kâsesi yerleştirilir ve soğumaya bırakılır.*
Bir tencerede tereyağı kızdırılır ve soğanlar kısık ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur. Bamya, kırmızıbiber ve karabiber ilave edilip biraz karıştırılır. Su ve tuz eklenerek pişirilir. Hamur ile beraber tüketilir.
*Hamuru biraz daha koyu kıvamda hazırlayarak, yağa batırılmış kaşıkla tabaklara istiflenebilir.

Et ve soğan 12 bardak suda kaynatılır. Kaynarken biriken köpükler temizlenir. Etler kemiklerinden ayrılmaya başlayana kadar 1-1,5 saat pişirilir. Tencere ateşten alınır. Suyu süzülür ve temiz bir tencereye aktarılır. Etlerin kemikleri ayıklanır. Ölçülü su bir tencere aktarılır ve temiz bir tencereye konur, orta ateşte kaynatılır. Bir kâsede un, bir kaşık su ile eritilir. Et suyuna eklenir ve karışım inceltilir. Tuzu ilave edilir ve yavaş yavaş tencereye dökülür ve orta ateşte 10 dk pişirilir. Ayıklanan etler tencereye konur, ateş iyice kısılır. 10- 15 dk kaynatılır. Limon suyu 3 yumurta sarısı ile bir kâsede çırpılır. 1-2 kepçe çorba suyu ile sulandırılıp çorbaya katılır. Bir iki taşım daha kaynatılır. Ateş söndürülür. Küçük bir tavada kırmızı pul biber ve domates salçası yağın içinde ezilerek eritilir. Çorba servis tabağına alınır, hazırlanan yağ ile servis edilir.

Zeytinyağı geniş ve derin bir tavada kızdıktan sonra soğan kısık ateşte yavaş yavaş pembeleşene kadar kavrulur, pirinç eklenir. Bir miktar da beraber kavrulduktan sonra ½ su bardağı su ilave edilir. 5 dk sonra tuz, karabiber, tarçın ve nane koyularak iyice karıştırılır. Ocaktan alınarak yarım saat dinlendirilir. Saplarından ayrılan yaprakların içine koyularak ince ve uzun bir şekilde sarılır. Tencerenin dibine saplar yerleştirilir üzerine sarmalar sıralanır, katlar arasına yer yer erikler koyulur. En üstüne yaprakların açılmaması için ısıya dayanıklı bir tabak ters yerleştirilir. Üzerine çıkacak kadar su koyup kapağı kapatılarak pişirilir. Suyunu çektiğinde pişip pişmediği kontrol edilir, pişmediyse biraz daha su ekleyerek pişirilir.

1 yemek kaşığı tereyağı sahanda kızdırılır ve soğanlar ½ tatlı kaşığı tuz ilavesiyle ağır ağır kavrulur. Yayvan bir tencerede 3-4 parmak derinliğinde su kaynatılır, ½ tatlı kaşığı tuz atılır ve yumurtalar şekli bozulmadan yavaşça içerisine kırılır. Kaynar kaynamaz derecede (çılbır pişirme yöntemi) aklar sarıları kaplayana kadar pişirilir. Kevgir ile suyu süzülerek soğanların üzerine koyulur. Bir başka kapta geri kalan tereyağı kızdırılır, yumurtaların üzerine gezdirilir. Tarçın ve karabiber ekilip yenir.
Bu yumurtalar istenirse sarımsaklı yoğurt içine koyulup üzerine kızgın tereyağı gezdirilerek de hazırlanabilir.

Kıyma, soğan suyu, tuz ve pirinç unu yoğrulur. Küçük toplar halinde maydanoz üzerinde yuvarlanır. Bir tencere içerisine dizilir, üzerine limon suyu koyulur ve kapak örtülerek kısık ateşte pişirilir. Ardından üzerine su eklenip biraz daha pişirilir.

Küçük bir tencereye et parçaları koyulur, üzerine tuz ve su eklenerek kaynatılır. Köpüğü alındıktan sonra etler çıkarılarak, üzerlerine yoğurt sürülür. Kızgın tavada yağ ile kızartılır ve tencereye alınır. Aynı tavada soğanlar da kıpkırmızı olana kadar kızartılır ve yağıyla beraber etlerin üzerine yerleştirilir. Kapağı kapanır ve kısık ateşte suyunu çekip yağı kalana kadar pişirilir.

Karaciğer bir miktar suda haşlanır ve kuyruk yağı ile birlikte robottan geçirilir. Tuz, 1 tatlı kaşığı tarçın ve karabiber ile karıştırılır. Yaklaşık 10 cm boyunda kesilmiş ve suda kaynatılarak temizlenmiş kamışların içlerine doldurulur. Tencereye düzgünce dizilir, üzerine et suyu koyulur. Kapağı kapatılır, hafif ateşte üç saat pişirilir. Bir kaba kamışlar silkilir. Üzerine 1 tatlı kaşığı tarçın ekilip tüketilir.

Su bir pilav tenceresinde kaynatılır. Tereyağı, tarçın, karabiber, sakız ve tuz ilavesiyle karıştırılır. Pirinçler salınır, kapağı kapatılır ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Küçük bir kadayıf tepsisine dökülür ve kevgirin tersi kubbelendirilip, bastırılır. Üzerine hazırlanmış olan beyin ezmesi düzgünce sıvanır. Ardından tepsi 180 °C’de ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 40 dk. kızartılır.

Tavuklar tuz, karabiber ve tarçın ile harmanlanıp birkaç saat dinlendirilir. Ardından ızgara üzerinde, hafif ateşte sık sık çevirerek kızartılır. Bir sahana koyulur, üzerine tavuk suyu dökülür. Yeterince yumuşayınca indirilip tüketilir.

Tavuk 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiber ile ovulup dinlendirilir. Boyun kısmı pamuklu bir iplik ve mutfak iğnesi ile seyrekçe dikilir. Bir tavada tereyağı kızdırılır, tavuk ciğeri ve yüreği kavrulur. İçine pirinç, tuz, karabiber, tarçın, fıstık ve kuş üzümü eklenerek biraz daha kavrulur. ¼ su bardağı su eklenerek suyu çektirilir. Hazırlanan bu iç harcı tavuğun arka kısmından doldurulur ve derisi gerdirilerek seyrekçe dikilir. Derin, kapaklı bir tavada sıvıyağ kızdırılır, tavuğun sırtı ve göğsü pembeleşene kadar kızartılır. İç harcının hazırlandığı tavaya 2 su bardağı su dökülerek kaynatılır. Tavuğun üzerine dökülür ve kısık ateşte kapağı kapalı halde pişirilir. İplikler çekilip, sıcakken tüketilir.

Soğan yağ ile kavrulur. Kapaklı bir güvecin tabanına yarısı döşenir. Üzerine balık parçaları konulur. Balık parçalarının üzerine de geri kalan soğanlar yerleştirilir. Sirke ve safran suyu ilave edilir. Güvecin kapağı örtülür ve 180 °C’de önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Sirke ve suyu ne kadar az konur ise o kadar lezzetli olur.

Yıkanmış hamsiler tuzlanır, baş taraflarından şişlere geçirilip una bulanır. Yağ, bir tavada kızdırılır, hamsiler yüksek ateşte kızartılır. Üzerine limon sıkıp yenilir.

Et su içerisinde kaynatılır, köpüğü alınır. ½ tatlı kaşığı tuz ilave edilip yarı pişirilir. Soğanlar kızgın sıvıyağ içerisinde pembeleşene kadar kavrulur. Bir sahanın içerisine çıkarılır. Üzerine düzgün bir şekilde bamyalar, onun üstüne de soğan yerleştirilir ve tuz atılır. Etin haşlandığı su yemeğin hizasına kadar koyulur ve kapak örtülerek bir miktar pişirilir. Sonra koruk yerleştirilir ve yine kapak örtülerek 5-10 dk kaynatılır. Ardından koruklar alınır ve suyu azalana kadar pişirilir. Düz bir kaba çevrilerek çıkarılır, üzerine tarçın ve karabiber ekilerek tüketilir.

Derin bir kap içinde maydanoz, dereotu, peynir iyice karıştırılır. Kabaklar iki taraflarından ortadan ikiye ayrılır gibi fakat gövdeye kadar kesilir. Bu kesikler hafif açılarak küçük bir kaşık vasıtasıyla hazırlanan iç malzemesi sıkıştırılır. Yumurtaya bulanır ve derin bir tencerede kızdırılan tereyağında kızartılır. Tümü kızarınca aynı tencereye düzgünce yerleştirilir, üzerine gelene kadar suyu ve tuzu eklenir. Kısık ateşte pişirilir, soğuk veya sıcak tüketilir.

Kızgın bir tavada soğan ve kıyma tereyağı ile kavrulur. Pirinç, tuz, karabiber, badem, fıstık ve kuş üzümü eklenir, bir miktar daha kavrulur. Kavunun içine doldurulur ve sap kısmı kapak gibi örtülür, kürdan batırarak sabitlenir. Bir güveç veya sahan içerisinde 175 °C’lik fırına koyulur. 1,5-2 saat pişirilir. Leziz olur, bal kabağı ile de yapılabilir. Kabak eğer tatsız ise 1/3 su bardağı pekmez ilave edilir.

Tencereye zeytinyağı konur, su eklenir. Kaynamaya başlayınca pirinç salınır, 1 tatlı kaşığı tuz atılır. Balık üzerine yatırılır ve tencerenin kapağı kapatılır. Suyunu çekince biraz dinlendirilir. Pilavı tabağa konur ve üzerine düzgünce balıklar yerleştirilir. Tarçın ekilip tüketilir.

Genişçe bir tencerede önce yağın yarısı eritilir ve etler kavurulmaya başlanır. Et, suyunu salıp tekrar çekince soğanlar eklenir. Hafif tuzlanır ve soğanlar pembeleşene kadar kavrulur. Tencereye 1 bardak sıcak su konur ve etler ile soğanlar iyice yumuşayana kadar arada bir suyu kontrol edilerek kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirilir.
Etler pişince tencereden alınır. Fazla suyu süzülüp pilavın pişirileceği yayvan bir tencereye alınır. Tüm baharatlar eklenir. Etler ile iyice karıştırılır. Yıkanmış pirinçler etlerin üzerine dökülür ve hiç karıştırılmaz. Et ve pirinç ayrı tabakalar halinde kalacak şekilde ayarlanır.
3 bardak su kaynatılır, biraz tuz ile kalan yağ eklenip tencereye dökülür. Tencerenin kapağı kapatılır önce orta sonra kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar 10-15 dk pişirilir.
Pilav ateşten alınır ve ağzı bez ile örtülür, kapağı sıkıca kapatılır ve 20 dk dinlendirilir.
Ardından büyük bir servis tabağı tencerenin üzerine kapatılır, tencere ters çevrilir. Acem pilavı üzerindeki etlerle birlikte servis edilir.

Un elenir, ortası açılır, tuz ve ılık su azar azar koyularak yoğurmaya başlanır. Sonra yumurta kırılır ve yumuşak, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Beş veya altı parça yapılır ve 30 dakika dinlendirilir. Pazı temizlenir, yıkanır ve doğranır. Soğan yemeklik doğranır. Tereyağı eritilir, önce soğanlar ve arkasından pazılar iyice kavrulur. Tuzu ve karabiberi koyulur. Harcın sulu olmamasına dikkat edilir. Yufkalar açılır. Yarısına harç öbek öbek koyulur ve boş tarafı üstüne kapatılır. Harç böreğin ortasında kalacak şekilde fincanla kesilir. Yağ kızdırılır ve pişirilir.

Ispanak kaynar suya daldırılıp çıkarılır ve ince kıyılır. Fırın tepsisi yağlanır, yufkalar döşenir. Üzerine tereyağı serpilir ve ıspanak yayılır. Peynir ve yumurta karıştırılarak eşit şekilde dağıtılır. 180 °C’de, önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirilir.

Şeker, su ve karanfil kaynatılarak kıvamlı bir şerbet hazırlanır, altı kısılır ve limon suyu eklenir. Güllaç yaprağı gül suyu serpiştirilerek ıslatılır, ortadan ikiye katlanır. Bir tarafına kaymak yerleştirilir ve üzerine fıstık ekilir. Dört köşe biçiminde katlanır, yumurtaya bulanarak kızgın yağda iki tarafı kızartılır. Kevgir ile çıkartılıp hemen kaynar şerbete bırakılır, diğer tarafı da yeterince şerbet çekince tabağa yerleştirilir.

Arap Aşı'nın içindeki malzemeler;

Malzemeler; Soğan, Tereyağı, Kuru bamya, Kırmızıbiber,Karabiber, 
Su,Tuz 

Hamuru İçin; Su,Tuz,Un

Arap Aşı çorbasının özelliği; çorba ile birlikte pişen hamur tüketilmesidir.

Düğün çorbası servis tabağına alınır, hazırlanan yağ ile servis edilir.

 Düğün çorbasında kemikli koyun eti kullanılmaktadır.

Erikli Yalancı Dolmasında sarmak için "Asma yaprağı" kullanılmaktadır.

Erikli Yalancı Dolma'sında "Çakal eriği" kullanılmaktadır.

Soğan Üstü Çılbır yemeğinde soğanlar piyaz şeklinde  doğranmalıdır.

Kaynar kaynamaz derecede (çılbır pişirme yöntemi) aklar
sarıları kaplayana kadar pişirilen yöntemdir.

Maydanoz Dolması

Kıyma, soğan suyu, tuz ve pirinç unu yoğrulur. Küçük toplar halinde maydanoz üzerinde yuvarlanır. Bir tencere içerisine dizilir, üzerine limon suyu koyulur ve kapak örtülerek kısık ateşte pişirilir. Ardından üzerine su eklenip biraz daha pişirilir. Âlâ ve hafif yemek olur.

Küçük bir tencereye et parçaları koyulur, üzerine tuz ve su eklenerek kaynatılır. Köpüğü alındıktan sonra etler çıkarılarak, üzerine yoğurt sürülür.

Patlıcanlar külde, ızgarada veya 220°C’lik bir fırında közlenir. İç kısmı kabuklarından sıyrılarak istenilen yerde kullanılır.

Yalancı İlik yemeğinde "Karaciğer" kullanılmaktadır.

Yalancı İlik

Karaciğer bir miktar suda haşlanır ve kuyruk yağı ile birlikte robottan geçirilir. Tuz, 1 tatlı kaşığı tarçın ve karabiber ile karıştırılır. Yaklaşık 10 cm boyunda kesilmiş ve suda kaynatılarak
temizlenmiş kamışların içlerine doldurulur. Tencereye düzgünce dizilir, üzerine et suyu koyulur. Kapağı kapatılır, hafif ateşte üç saat pişirilir. Bir kaba kamışlar silkilir. Üzerine 1 tatlı kaşığı tarçın ekilip tüketilir. 

Tencerede çokça su ve 1 tatlı kaşığı tuz içerisinde iyice pişirilmiş ve kırılarak beyinleri çıkarılmış. Ardından bir kap içerisinde az su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile ezilip yoğurt kıvamına getirilmiş olmalıdır.

Beyin Pilavında şu baharatlar kullanılmaktadır;Tarçın,karabiber ve sakız.

Tavuk Külbastı'nın malzemeleri; Tavuk göğsü,Tuz,Karabiber,Tarçın, Tavuk suyu

Tavuk Külbastı

Tavuklar tuz, karabiber ve tarçın ile harmanlanıp birkaç saat dinlendirilir. Ardından ızgara üzerinde,hafif ateşte sık sık çevirerek kızartılır. Bir sahana koyulur, üzerine tavuk suyu dökülür. Yeterince
yumuşayınca indirilip tüketilir.

Tavuk Dolma'da sakatat olarak,tavuk ciğeri ve yüreği kullanılmaktadır.

Balık Güveç

Soğan yağ ile kavrulur. Kapaklı bir güvecin tabanına yarısı döşenir. Üzerine balık parçaları konulur. Balık parçalarının üzerine de geri kalan soğanlar yerleştirilir. Sirke ve safran suyu ilave edilir. Güvecin kapağı örtülür ve 180 °C’de önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Yıkanmış hamsiler tuzlanır, baş taraflarından şişlere geçirilir.

Koruk;Olmamış üzüm demektir.

Bamya Bastı piştikten sonra üzerine tarçın ve karabiber  ilave edilmektedir.

Kabak Kıstırma

Derin bir kap içinde maydanoz, dereotu, peynir iyice karıştırılır. Kabaklar iki taraflarından ortadan ikiye ayrılır gibi fakat gövdeye kadar kesilir. Bu kesikler hafif açılarak küçük bir kaşık vasıtasıyla hazırlanan iç malzemesi sıkıştırılır. Yumurtaya bulanır ve derin bir tencerede kızdırılan tereyağında kızartılır. Tümü kızarınca aynı tencereye düzgünce yerleştirilir, üzerine gelene kadar suyu ve tuzu eklenir. Kısık ateşte pişirilir, soğuk veya sıcak tüketilir.

Patlıcan, yıkanmış, kabukları soyulmuş ve irice rendelenmiş şekilde hazırlanmalıdır.

Patlıcan Kayganası'nda baharat olarak; fıstık(dolmalık),kuş üzümü,karabiber ve tarçın  kullanılmaktadır.

Kavun eğer tatsız ise 1/3 su bardağı pekmez ilave edilir.

Kavun Dolması'nda kullanılan malzemeler; kavun,soğan,tereyağ,kuzu kıyma,pirinç,tuz,karabiber,badem,fıstık, kuş üzümüdür.

Acem Pilavı'nı diğer pilavlardan ayıran en önemli özellik içerisine konan "kuşbaşı koyun" etidir.

Fincan Böreği'nin içine harç olarak "pazı"  konulmaktadır.

Marmarina'nın en üstüne peynir ve yumurta karışımı malzemeler konulur.

Güllaç Kızartma; Şeker, su ve karanfil kaynatılarak kıvamlı bir şerbet hazırlanır, altı kısılır ve limon suyu eklenir. Güllaç yaprağı gül suyu serpiştirilerek ıslatılır, ortadan ikiye katlanır. Bir tarafına kaymak yerleştirilir ve üzerine fıstık ekilir. Dört köşe biçiminde katlanır, yumurtaya bulanarak kızgın yağda iki tarafı kızartılır.
Kevgir ile çıkartılıp hemen kaynar şerbete bırakılır, diğer tarafı da yeterince şerbet çekince tabağa yerleştirilir.

Lorlu Baklava'da ;lorun içine toz şeker konulmaktadır.

Ayva Murabbası; Ayva su ile iyice haşlanır. Astarda süzülür, çıkan suyu şeker ile kıvama gelinceye kadar kaynatılır. Ateşten indirilir, soğuyunca yine astardan süzülüp, kâselere koyulur.

Badem Şurubu için; tatlı ve acı badem kullanılır.

Demirhindi Şerbeti;

Demirhindi ve su uygun bir tenecrede 1/3’ü buharlaşana kadar kaynatılır. Süzülür, elde edilen suyu şeker ile bir taşım kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Tekrar süzülür ve saklanır.