OSMANLI MUTFAĞI Dersi Yemekler: Uygulama Örnekleri soru detayı:

CEVAP:

Hazırlanışı; patlıcanlar külde, ızgarada veya bir
fırında közlenir. İç kısmı kabuklarından sıyrılarak yayvan bir
tencereye döşenir. Koyun veya kuzu eti bir tavada, yüksek
ateşte karıştırır. Suyunu salıp, tekrar çektikten sonra tuz, biraz
karabiber ve tereyağı eklenir. Bir miktar da bunlarla
kavrulduktan sonra kevgir ile patlıcanların üzerine alınır. Etin
yağı ve kalıntılarının olduğu tavaya yarım su bardağı su
koyarak kaynatılır, patlıcan ve etlerin üzerine dökülür.
Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte pişirilir. Üzerine
tarçın ve kalan karabiber ekilerek yenir.