OSMANLI MUTFAĞI Dersi Yemekler: Uygulama Örnekleri soru detayı:

CEVAP:

Hazırlanışı; tavuk tuz ve karabiber ile ovulup
dinlendirilir. Boyun kısmı pamuklu bir iplik ve mutfak
iğnesi ile seyrekçe dikilir. Bir tavada tereyağı kızdırılır,
tavuk ciğeri ve yüreği kavrulur. İçine pirinç, tuz,
karabiber, tarçın, fıstık ve kuş üzümü eklenerek biraz daha
kavrulur. Su eklenerek suyu çektirilir. Hazırlanan bu iç
harcı tavuğun arka kısmından doldurulur ve derisi
gerdirilerek seyrekçe dikilir. Derin, kapaklı bir tavada
sıvıyağ kızdırılır, tavuğun sırtı ve göğsü pembeleşene
kadar kızartılır. İç harcının hazırlandığı tavaya 2 su
bardağı su dökülerek kaynatılır. Tavuğun üzerine dökülür
ve kısık ateşte kapağı kapalı halde pişirilir. İplikler çekilip,
sıcakken tüketilir.