OSMANLI MUTFAĞI Dersi Yemekler: Uygulama Örnekleri soru detayı:

CEVAP:

Et ve soğan 12 bardak suda kaynatılır. Kaynarken biriken köpükler temizlenir. Etler kemiklerinden ayrılmaya başlayana kadar 1-1,5 saat pişirilir. Tencere ateşten alınır. Suyu süzülür ve temiz bir tencereye aktarılır. Etlerin kemikleri ayıklanır. Ölçülü su bir tencere aktarılır ve temiz bir tencereye konur, orta ateşte kaynatılır. Bir kâsede un, bir kaşık su ile eritilir. Et suyuna eklenir ve karışım inceltilir. Tuzu ilave edilir ve yavaş yavaş tencereye dökülür ve orta ateşte 10 dk pişirilir. Ayıklanan etler tencereye konur, ateş iyice kısılır. 10- 15 dk kaynatılır. Limon suyu 3 yumurta sarısı ile bir kâsede çırpılır. 1-2 kepçe çorba suyu ile sulandırılıp çorbaya katılır. Bir iki taşım daha kaynatılır. Ateş söndürülür. Küçük bir tavada kırmızı pul biber ve domates salçası yağın içinde ezilerek eritilir. Çorba servis tabağına alınır, hazırlanan yağ ile servis edilir.