OSMANLI MUTFAĞI Dersi Yemekler: Uygulama Örnekleri soru detayı:

CEVAP:

Hazırlanışı; zeytinyağı geniş ve derin bir tavada
kızdıktan sonra soğan kısık ateşte yavaş yavaş
pembeleşene kadar kavrulur, pirinç eklenir. Bir miktar da
beraber kavrulduktan sonra su ilave edilir. 5 dk sonra tuz,
karabiber, tarçın ve nane koyularak iyice karıştırılır.
Ocaktan alınarak yarım saat dinlendirilir. Saplarından
ayrılan yaprakların içine koyularak ince ve uzun bir
şekilde sarılır. Tencerenin dibine saplar yerleştirilir
üzerine sarmalar sıralanır, katlar arasına yer yer erikler
koyulur. En üstüne yaprakların açılmaması için ısıya
dayanıklı bir tabak ters yerleştirilir. Üzerine çıkacak kadar
su koyup kapağı kapatılarak pişirilir. Suyunu çektiğinde
pişip pişmediği kontrol edilir, pişmediyse biraz daha su
ekleyerek pişirilir.