OSMANLI MUTFAĞI Dersi Yemekler: Uygulama Örnekleri soru detayı:

CEVAP:

Hazırlanışı; et ve soğan 12 bardak suda kaynatılır.
Etler kemiklerinden ayrılmaya başlayana kadar 1-1,5 saat
pişirilir. Etlerin kemikleri ayıklanır. Ölçülü su bir tencereye
aktarılır ve temiz bir tencereye konur, orta ateşte kaynatılır.
Bir kâsede un, bir kaşık su ile eritilir. Et suyuna eklenir ve
karışım inceltilir. Tuzu ilave edilir ve yavaş yavaş tencereye
dökülür ve orta ateşte 10 dk pişirilir. Ayıklanan etler
tencereye konur, ateş iyice kısılır. 10-15 dk kaynatılır. Limon
suyu 3 yumurta sarısı ile bir kâsede çırpılır. 1-2 kepçe çorba
suyu ile sulandırılıp çorbaya katılır, kaynatılır. Küçük bir
tavada kırmızı pul biber ve domates salçası yağın içinde
ezilerek eritilir. Çorba servis tabağına alınır, hazırlanan yağ
ile servis edilir.