OSMANLI MUTFAĞI Dersi Yemekler: Uygulama Örnekleri soru detayı:

CEVAP:

Hazırlanışı; et su içerisinde kaynatılır, tuz ilave
edilip yarı pişirilir. Soğanlar kızgın sıvıyağ içerisinde
pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine düzgün bir şekilde
bamyalar, onun üstüne de soğan yerleştirilir ve tuz atılır.
Etin haşlandığı su yemeğin hizasına kadar koyulur ve
kapak örtülerek bir miktar pişirilir. Sonra koruk
yerleştirilir ve yine kapak örtülerek kaynatılır. Ardından
koruklar alınır ve suyu azalana kadar pişirilir. Düz bir
kaba çevrilerek çıkarılır, üzerine tarçın ve karabiber
ekilerek tüketilir.