CEVAP:

Açık malt, koyu malt: Maltlar, açık ve koyu malt olarak ikiye ayrılmaktadır. Açık maltlar Pilsen tipi açık biraların; koyu maltlar Münih tipi koyu ve aromatik biraların üretiminde kullanılırlar. Açık malt üretiminde çimlendirme çok ileri götürülemez. Danelerin % 76-80 kadarında yaprakçığın dane boyunun 1/2-2/3 oranında olması sağlanır. Koyu maltların üretiminde ise; çimlenme daha ileri götürülerek yaprakçık boyunun danelerin %75-80 kadarında dane boyunun 3/4-4/4’ünü bulması sağlanır. Bu durumda, doğal olarak danede oluşan küçük moleküllü nişasta ve protein parçalanma ürünleri (şekerler ve aminoasitler) daha fazla olur.