OSMANLI MUTFAĞI Dersi Saray Mutfağı soru detayı:
SORU:
Anadolu Selçuklularında, beslenmeye yönelik
faaliyette bulunan kurumlar hangileridir?
CEVAP:
Büyük Selçuklulardaki dörtlü yapının iki isim
değişikliği haricinde Anadolu Selçuklularında da
korunduğu görülmektedir. Büyük Selçuklulardaki
hansâlâr, Anadolu Selçuklularında havâyicsâlâr olarak
karşımıza çıkar. Vekîl-i has ise üstâdüddâr ismini almıştır.
Ayrıca vekîl-i hasa göre üstâdüddârın sorumluluk alanı
daha da genişlemiştir.