CEVAP:

Aperatiflerin hazırlanmasında dikkat edilmesi
gereken hususlar şöyle sıralanabilir:
• Aperatifler uygun ısıda üretilmelidir. Garde
manger bölümünün ısısı 12-15 °C olmalıdır.
• Uygun ısıda servis edilmelidir Soğuklar soğuk
tabakla, sıcaklar ısıtılmış tabaklarla servis
edilmelidir.
• Tabağa konulduğunda birbirlerine temas ederek
olumsuz etkilememelidir.
• Her aperatifin çeşnisinde en ince ayrıntılara kadar
dikkat etmek gerekir.
• Aperatiflerin amacı iştahı kabartmaktır. Ana
yemek değil tadımlık olarak hazırlanmalıdır. Bu
nedenle de ana yemekten önce iştah ve damakta
olumlu etki bırakması beklenir.
• Çeşni ilave ederken aperatifin hazırlanacağı
malzemelerden doğal olarak gelecek koku ve
tatları da dikkate almak gerekir.
• Tabağa konulan her bir dilim ve parça uygun
büyüklükte olmalı ve müşterilere hoş görünmelidir.
• Tabaktaki diziliş ve konumu muntazam
olmalıdır. Müşterilerin, aperatiflere bakarak diğer
yemekler hakkındaki olumlu izlenim edinmeleri
açısından önemlidir.
• Şef, aperatifler daha masaya gelmeden müşterilerin
nasıl algılayacağı ve değerlendireceğine ve
müşterilere nasıl servis edileceğine ilişkin mutfakta
gerekli çalışmaları yapmalıdır.
• Tabaktaki şekil, biçim, boşluk sunum
kompozisyonu oldukça önemlidir. Orantılı
büyüklükler, sos için ayrı kaplar önceden
düşünülmelidir.
• Süslemede kullanılacak malzemelerin tabağı
tamamlayacak renk, şekil ve yapıda olup
olmadığına dikkat etmek gerekir.
• Pateler, terrineler, galantineler ve mousselar
büfeler için uygun yiyecekler değildir. Daha çok
restoranlarda alakart hizmet için uygundur.