OSMANLI MUTFAĞI Dersi Saray Mutfağı soru detayı:

CEVAP:

Has Mutfakta usta kadrosunda yer alan aşçıbaşı
(ser-tabbâhîn-i hassa), aynı zamanda, ağa rütbesiyle
mutfaklarda çalışan tüm personelin âmiriydi. Genellikle
tayinlerinde, hiyerarşiye uygun olarak Has Mutfak
ustalarının kıdemlisi tercih edilmekteydi. Aşçıbaşının
personelin idaresi dışındaki belli başlı görevleri; pişirilen
yemekleri kontrol etmek, tüm mutfak personelinin maaş
ve giyeceklerini teslim alıp dağıtmak, zahire için tahsis
edilen gelirlerin toplanmasına yardımcı olmak, mutfak ve
sofra malzemelerini gözetmektir.