CEVAP:

Av hayvanlarının etlerinde bakteri üremesini
yavaşlatmak için hayvanların ölmelerinden hemen sonra
kanları akıtılmalı, iç organları temizlenmeli ve mümkün
olan en kısa sürede asılarak bekletilmelidir. Bekletilmeleri
yedi ile 14 gün boyunca, +2 ile -4 °C ısı aralığında
olabilir. Av hayvanlarının bekletilmesi önemlidir, çünkü
çok hareketli olduklarından çok kaslı bir yapıya sahiptirler
ve buna bağlı olarak etleri sert olur. Belli bir süre
bekletildikten sonra etler yumuşamaya başlar.
Av hayvanları büyük parçalar hâlinde fırında veya
ızgarada pişirilebilir. Av hayvanları +5 °C altında
buzdolabında, -12 ila -28 °C’de derin dondurucuda
saklanabilir. Tüylü kuşların raf ömrü bir-üç gün, geyik,
karaca gibi hayvanların üç-beş gündür. Donmuş kuşlar
altı, diğer hayvanlar altı-dokuz ay muhafaza edilebilirler.