OSMANLI MUTFAĞI Dersi Saray Mutfağı soru detayı:
SORU:
Büyük Selçuklularda, beslenmeye yönelik faaliyette
bulunan kurumların görevleri nelerdir?
CEVAP:
Sofra hizmetlerini yürüten birim çaşnigirliktir ve
başında hükümdarın yemeğini ilk tatmakla sorumlu
olan ve güvenilir kişiler arasından seçilen emir çaşnigir
bulunmaktadır. Şarabdârlar ise şarabhâne denilen
yerlerde sultanın içeceklerini hazırlayan kişilerdir. Vekîl-i
has, mutfak ve şarabhâne gibi birçok birimin üst seviyeli
idarecisidir. Hansâlâr ise aşçıbaşılardır.