CEVAP:

Kurutulacak balıklar temizlenerek  besin maddesinde olması muhtemel pH dengesizliğinin önüne geçmek için deniz suyunda yıkanırlar. Bu sayede hem balığın dokusu korunacak hem de uygun olmayan sıvı kullanımına bağlı deformasyonlar önlenmiş olacaktır. Daha sonra balıklar irice kırılmış tuzlarla bulanarak hava akımının olduğu, ancak güneşi de gören ortamlarda kurutulmalıdır. Bu sayede balıkta ısıya maruz kalmaya benzer bir değişim oluşur ve ürün yenebilir hâle gelir.