DÜNYA MUTFAKLARI I Dersi İNGİLİZ VE BALKAN MUTFAĞI soru detayı:

CEVAP:

Balkan ülkeleri mutfaklarında saklama yöntemi olarak geleneksel saklama yöntemlerinin sıklıkla kullanıldığı görülmektedir. Sucuk ve kurutulmuş et tüketimi fazladır. Kışların uzun geçmesi, özellikle Ballan coğrafyasının iç kesimlerinde et ağırlıklı bir beslenme biçiminin tercih edilmesi, eti çeşitli yöntemler sonucu saklama ihtiyacı doğurmuştur. Sonbaharda, kışlık sucuk ve kurutulmuş et çokça hazırlatılarak evlere getirtilir. Tüm kış boyunca tüketilir. Kurutulmuş et tüketimi de sucuk tüketimi kadar yaygındır. Aynı zamanda kavurma, kurutma, pastırma yapma, tuzlama yöntemleri de yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. Süt ve süt ürünleri için peynir yaparak saklama kullanılan yöntemler arasındandır. Sebze ve meyveler için, turşu (salamura ve sirke ile saklama), salça, kurutma, ezme kurutması (pestil), reçel ve marmelat, ekşi yapma (nar ekşisi, erik ekşisi gibi), soğuk ortamlarda saklama gibi gelenekselleşmiş saklama yöntemleri dikkati çekmektedir.