DÜNYA MUTFAKLARI I Dersi İTALYAN MUTFAĞI soru detayı:
SORU:
Balzamik sirkesi nasıl üretilir?
CEVAP:
Farklı yoğunluk seviyelerindeki kaynatılmış
üzüm suyu (geleneksel olarak yerel Trebbiano ya da
Lambrusco üzümleri kullanılmaktadır) ardıç, kiraz, meşe
ve kestane gibi ağaçlardan yapılan fıçılarda
bekletilmektedir. Burada üzümden koyu renkli, yağlı, tatlıekşi
balzemik sirke elde edilene kadar minimum 12 yıl
beklenmektedir.