CEVAP:

Besinlerin bozulmalarını önleyerek daha uzun
süre saklayabilmek, çok üretilen mevsimden üretilmeyen
veya daha az üretilen mevsimlerde kullanılmalarını
sağlamak, lezzetlerini artırmak, yumuşamalarını ve daha
kolay hazmedilmelerini sağlamak amacıyla besinler
üzerinde birtakım işlemler uygulanmasına besinleri işleme
denmektedir. Besinlerin işlenmesi; temelde organik yapıya
sahip gıda maddelerinin kendi içlerindeki yaşamsal
faaliyetlere müdahale ederek farklılaştırılması,
değiştirilmesi, durdurulması veya yok edilmesi ilkelerine
dayanmaktadır.