CEVAP:

Tehlike analizinin amacı, tehlikeleri sıralamak ve tehlikenin boyutlarını belirlemektir. Tehlikelerin sıralanmasında bir besin maddesinin sağlığa zararlı olmayacak şekilde üretilmesi için hammadde, bileşenler, üretim, dağıtım, depolama ve tüketimle ilgili bir dizi soruların cevaplandırılması gerekir. Sorular; güvenli gıda üretiminde çeşitli faktörlerin (sıcaklık ve süre gibi) ve bileşenlerin (şeker ve tuz eklenmesi gibi) etkilerini belirlemeye yönelik olmalıdır.