TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ Dersi KURU BAKLAGİLLER VE TAHILLAR soru detayı:

CEVAP:

Tahıl tanesi, diğer canlılarda olduğu gibi
hücrelerden oluşmuştur. Tahıl tanesi (kernel);
• Kabuk (kepek),
• Embriyo (rüşeym) ve
• Endosperm olmak üzere üç temel kısımdan
oluşmaktadır.
Kabuk: Tahıl tanelerinin dış kısmını kaplar ve büyüme
sırasında tahılı korur.
Endosperm: Tahıl tanesinin yaklaşık % 83’lük bölümünü
kapsar ve enerji deposudur. Endosperm tabakasının büyük
bölümü nişastadan oluşur.
Embriyo: Tahılın yeni bir başka bitki oluşturmak üzere
çimlenebilir yeteneğe sahip % 2-3 gibi en az olan
bölümünü oluşturur. Embriyo; protein, yağ, mineral ve
vitamin yönünden zengindir.