CEVAP:

Bir ziyafet menüsü hazırlanırken aşağıdaki özellikler dikkate alınmalıdır:

• Ziyafet menüsünün fiyatı belirlenirken, menüyü oluşturan yemeklerin içine konulan malzemelerin maliyetleri dikkate alınmalıdır.
• Menü mümkün olduğu kadar, mevsimlik sebze ve meyvelerden oluşmalıdır. Böylelikle, menü hem daha lezzetli ve hem de daha ekonomik olur.
• Menüde yer alan yemeklerin uyumuna dikkat edilmelidir.
• Bulunması ve satın alınması güç olan malzemelerden kaçınılmalıdır.
• Benzer yiyeceklerin tekrarından kaçınılmalıdır. Yayla çorba ile başlayan bir menü, fırın sütlaç ile sona ermemelidir.
• Yağlı ve ağır yemekler arka arkaya gelmemelidir.
• Menüyü oluşturan yemeklerin pişirme tarzı değişik olmalıdır; kızartma ya da haşlama gibi, pişirme tarzı aynı olan yemekler arka arkaya gelmemelidir.
• Yazın hazırlanan menüler, kış menülerine göre daha hafif olmalıdır.
• Menü hazırlarken dengeli beslenmeye özen gösterilmeli ve günlük kalori ihtiyacı dikkate alınmalıdır.
• Menü hazırlanırken mutfak personelinin bilgi düzeyi dikkate alınmalıdır.
• Menü hazırlanırken, mutfaktaki ekipmanlar ve araç-gereçler göz önünde bulundurulmalıdır.
• Garnitürler ana yemeklerin kalitesine uygun olmalıdır.