CEVAP: Kaynatma kazanından satışa çıkıncaya kadar birada %15 kadar bir kayıp olur. Bu kaybın %4 kadarı, şıranın kaynama sıcaklığından mayalanma sıcaklığına gelinceye kadar olan hacim azalması, %4-6 kadarı soğutma, %4-8’i de fermantasyon, dinlendirme sürecinde oluşur.