DÜNYA MUTFAKLARI I Dersi İTALYAN MUTFAĞI soru detayı:

CEVAP:

Öncelikle bolonez sos hazırlanır. Bunun için bir
tencereye iki kaşık yağ konularak yemeklik doğranmış
soğanlar ve yine aynı boyutlarda doğranmış biberler
eklenerek kavrulur. Kavrulan soğan ve biberin üzerine
kıyma eklenir ve birkaç dakika daha kavurma işlemine
devam edilir. Birkaç dakika daha kavuralım. Kavrulan
harcın üzerine bir adet rendelenmiş havuç ta eklenerek
yumuşayana kadar (yaklaşık iki dakika) daha kavrulur.
Kabuğu soyulmuş ve küp doğranmış domatesler ve
doğranmış sarımsak ta buna eklenir. Son olarak iki çay
kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karabiber de ilave edilerek
on dakika kapağı kapalı olarak pişirilir ve sonrasında
kenara alınır. Beşamel sos için, iki yemek kaşığı tereyağı
eritilir, üzerine un eklenerek bir çırpma teli yardımıyla
unun kokusu hissedilene kadar yaklaşık iki dakika
kavrulur. Üzerine ılık süt eklenerek sürekli karıştırılır.
Kaynadıktan sonra yarım çay kaşığı tuz karabiber ve
muskat cevizi rendesi eklenir. Küçük bir fırın tepsisi
yağlanarak iki kaşık kıymalı harç ve üzerine bir kepçe
beşamel sos eklenir. Haşlama gerektirmeyen
lazanyalardan üç adet tepsiye dizilir. Üzerine tekrar
kıymalı harç ve beşamel sos konulur. Tekrar bir kat daha
lazanya dizilir. Bu işlem lazanya bitene kadar devam eder.
Dört kat olunca en üst kata lazanya dilimlerini
konulduktan sonra beşamel sos ile sıvanarak bolca kaşar
peyniri serpilir. Alüminyum folyo ile kaplanan tepsi 200
derecelik fırına yerleştirilerek 20 dakika pişirilir. 20
dakika sonunda folyo kaldırıp 10 dakika daha üzerindeki
kaşarlar kızarana kadar pişirme işlemine devam edilir.
Fırından çıkınca 20 dakika da dinlendirilerek servis edilir.