CEVAP:

Clostridium perfringens insan ve hayvanların bağırsak florasında bulunur. C. perfringens’in gıdalara bulaşmasındaki kaynaklar fekal kalıntılar ile toz, toprak ve atık sulardır. Fekal kontaminasyon özellikle kesim sırasında kırmızı et ve kanatlı etlerinin bulaşmasına neden olur. C. perfringens protein yönünden zengin kırmızı et, kanatlı eti ve balık başta olmak üzere, kuru çorba ve soslarda, baharat dahil çoğu kurutulmuş gıdada bulunabilir. İnfeksiyonun en önemli kaynağı dışkı ile bulaşık etlerdir.