CEVAP:

İç organlarından temizlenmiş olan sığır, iki but
ve ön kollar olmak üzere dört parçaya ayrılır. Daha sonra
sırasıyla şu işlemler uygulanır:
• Gerdan çıkarılır.
• Döşü kaburgadan ayrılır.
• Kaburga ve ön kol ayrılır.
• Ön incik çıkarılır.
• Sırt buttan ayrılır.
• Kontrfile ve bonfile çıkarılır.
• Buttan sırasıyla; ayna, nua, yumurta, sokum ve
kontrnua parçaları ayrılır.