CEVAP: Depolama kalitesinin içerdiği temel depolama prosedürleri şöyle sıralanabilir: • Yiyecek stoklarının rotasyonu: Uzun süredir depoda olan ürünler ilk olarak kullanılmalıdır. Bu konsepte FIFO denmektedir. FIFO kuralını uygulamak yeni gelen ürünlerin depoda bulunan ürünlerin altına ya da arkasına konulmasıyla kolaylaşmaktadır. Depolamadan önce, ürünlerin üzerine teslimat tarihlerinin yazılması da yararlı olacaktır. • Yiyecekleri uygun sıcaklıklarda saklama: Depolarda doğru sıcaklıklar kullanılmalıdır. Soğuk depo sıcaklıkları 0°C ile 4°C arasında olmalıdır. Kuru depo alanları 10°C ile 20°C arasında olmalıdır. Dondurulan ürünler -18°C’de tutulmalıdır. • Temiz depo alanları: Tüm depo alanlarının rutin temizliği ürün kalitesinin korunmasına yardımcı olur. • Uygun havalandırma ve hava sirkülasyonu: Ürünler, hava sirkülasyonunun sağlanması için yere ve duvar kenarlarına konmamalıdır. Normalde ürünler kendi orijinal kutularında saklanmaktadır. Un gibi kokuları emen ürünler soğan gibi dışarıya koku salan ürünlerden uzak tutulmalıdır.