CEVAP:

Depolama sıcaklığı ve süresi kontrol edilmesi gereken en önemli parametrelerdir. Depolama sıcaklığı 10°C’nin altında olmalı veya ürün oda sıcaklığında en fazla 48 saat depolanmalıdır. Elmalar işletmede uzun süre yığın şeklinde depolandığında küflü meyve miktarı önemli oranda artmakta ve bu meyvelerden elde edilen meyve suyuna önemli miktarda patulin geçmektedir. Elmalar depolanmaksızın yıkama işleminden hemen sonra da parçalama işlemine tabii tutulabilir. Kullanılan prese uygun büyüklükte parçalama uygulanır. Elde edilen mayşe hemen hiçbir ön işlem uygulanmadan preslenir. Ancak uzun süre depolanmış elmalardan elde edilen mayşenin preslenme kabiliyetini artırmak için enzim uygulaması yapılabilir ve presleme yardımcı maddeleri ilave edilebilir. Patulin suda çözündüğünden presleme sırasında meyve suyuna geçer ve uzun süre stabilitesini korur. Bu toksin elma suyu gibi asidik ortamda ısıya dayanıklıdır. Presleme aşamasında iyi üretim uygulamalarına (GMP) yer verilmeli, patulin kaynağı olabilen küflü elma atıklarının düzenli bir şekilde preslerden uzaklaştırılarak preslerin temizlenmesi sağlanmalıdır. Hayvan yemi olarak kullanılan posada da patulin kalmakta ve dolayısı ile hem insan hem de hayvan sağlığı için zararlı olabilmektedir.