CEVAP:

Elma suyunda görülen en önemli tehlike patulindir. Patulin, Penicillium, Aspergillus ve Byssochlamys cinslerine ait bazı türler tarafından sentezlenen bir mikotoksindir. Bu türler içerisinde Penicillium expansum, elma ve elma ürünlerinde sıklıkla bulunmaktadır. Elma suyunda bulunan patulinin seviyesi işlenen elmaların mikrobiyolojik kalitesinin göstergesidir. Elma suyunda patulinin miktarı için verilen sınır değer 50 µg/L’dir. Elma suyunda diğer bir tehlike ise E. coli O157:H7’dir. Nitekim 1996 yılında pastörize edilmemiş elma suyunun tüketimi sonucu salgınlar görülmüş ve etkenin E. coli O157:H7 olduğu belirlenmiştir. Ayrıca pastörize edilmemiş elma suyundan kaynaklanan Cryptosporidium parvum (obligat intraselüler bir parazit) enfeksiyonları da rapor edilmiştir.