CEVAP:

Etin dondurulması ve çözülmesine ilişkin
sağlanması gereken şartlar şöyle sıralanabilir:
• Et -38 ile -40 °C’de dondurulur. Sonra -18 °C’de
saklanır. Et dondurulurken dışının hava almayacak
şekilde sarılması şarttır. Aksi hâlde et hızla
donarken açıkta kalan kısımda donma yanığı
denilen açık pembe renkte süngerimsi bir tabaka
oluşur. Bu kısım besin değerini ve yapısını
kaybeder; ayrıca lezzetinde de değişiklik hissedilir.
• Dondurulmuş etler buzdolabında çözdürülmelidir.
Eğer hızlı bir şekilde çözdürülürse, besin
değerinde ve lezzetinde kayıplar olacaktır.
• Donmuş et asla oda sıcaklığında veya sıcak bir
ortamda çözdürülmeye çalışılmamalıdır. Aksi
hâlde et hücreleri parçalanır, et öz suyunu
kaybeder ve sertleşir, pişen yemek lezzetsiz olur.
Ayrıca oda sıcaklığında çözülürken dış kısmı
çözülür, içi henüz buzludur ve kullanılmaz.
Tamamı çözülene kadar dış kısımda bozulma
(mikro organizma üremesi) başlar.