CEVAP:

Etin yumuşaklığı;
• Hayvanın cinsine,
• Yaşına,
• Beslenmesine,
• Ara dokularının miktarına ve
• Kesildikten sonraki dinlenme durumuna göre
değişir.
Genellikle iyi beslenmemiş hayvanların etleri ile hayvanın
çok hareket eden yerlerinin etleri serttir. Bu nedenle
hayvanın çeşitli yerlerinden elde edilen etlere göre pişirme
yöntemi uygulanır. Etin yağlılık derecesi de yumuşaklığını
etkiler. İyi beslenmemiş hayvanların etleri daha yağlıdır
ve yağlı etler daha yumuşaktır. Genellikle hayvan
yaşlandıkça etin yumuşaklık derecesi azalır. Yalnız, çok
genç (süt kuzusu gibi) hayvan etlerinin su oranı çok
yüksek olduğundan uygun yaşta kesilmiş hayvan eti kadar
lezzetli değildir.