CEVAP:

Etler biyolojik değeri yüksek, iyi kalitede protein
içeren bir besin grubudur. Bileşiminde protein, yağ, B
grubu vitaminleri (tiamin, riboflavin, niasin), mineral
maddeler (demir, fosfor), lezzet verici organik maddeler
ile su ve çok az glikojen (hayvansal karbonhidrat)
bulunur.
Etin su oranı %50-75 arasında değişir. Bu durum hayvanın
yaşı ile ilgilidir. Hayvan yaşlandıkça vücudundaki su oranı
azalır ve et sertleşir. Besin değerleri dikkate alındığında
kasaplık hayvanlar ile kümes hayvanları benzerlik
gösterir. Beyaz etli hayvanlarda demir miktarı ile yağ
içeriği kırmızı ete oranla daha azdır. Buna karşın protein
ve niasin miktarı daha fazladır.
Su ürünleri ise vitaminler (özellikle yağda çözünen
vitaminler olan A, D, K) ile mineral maddeler (fosfor,
iyot, potasyum) yönünden, sakatatlar protein, demir, A ve
B grubu vitaminlerinden zengindir. Etlerin enerji
değerleri, bileşimindeki yağ miktarına göre değişir.