CEVAP:

Genellikle etler kıyma haline getirilerek köfte yapıldıktan sonra yağda kızartılır. Yağda kızartmada, yağ çok kızgın olur ise yukarı da anlatılan şekilde dış yüzey aniden katılaşarak ısının iç taraflara geçmesini engeller. Etin bağ dokusu fazla olur ise kollojen hidrolize olmayacağından dolayı et sert olur. Bu da lezzetini olumsuz etkiler.
Ayrıca yüksek sıcaklıkta sağlık için zararlı ögeler meydana gelir (Baysal, 2004: 255).