CEVAP:

Füme; etin içerdiği suyun dumanla bir miktarının
uzaklaştırılması ve dumandaki bakteri öldüren maddelerin
ete geçmesini sağlayarak ette başka mikroorganizmaların
çoğalmasını önlemek ve yanan odunun dumanıyla ete hoş
koku verme işlemidir. Balıklar, kırmızı etler, kümes
hayvanları ve peynirlere uygulanmaktadır. Bir anlamda
suyunun uzaklaştırılarak kurutması işlemidir.