CEVAP:

Özellikle et ve balıkların uzun süre
saklanmasında kullanılan yöntemdir. Meşe, gürgen, diş
budak, defne, ıhlamur, kayın, kavak gibi sert ve kokulu
ağaçların talaşlarının yakılmasıyla elde edilen duman
içerisinde belirli tekniklerle yiyeceklerin bekletilmesiyle
tütsüleme işlemi yapılmaktadır.
Fümeleme işleminin diğer adı tütsülemedir. Fümeleme ile
ürünün saklama süresi uzadığı gibi duman bileşenlerinin
ürüne verdiği hoş koku, değişik bir lezzet
kazandırmaktadır.