CEVAP:

Fermantasyon için en ideal ısı derecesi 18–20
°C’dir. Sıcaklığın 20 °C üzerine çıkması, özellikle
salamuranın tuz oranı alt düzeyde tutulmuşsa, dokuda
bozulma, renkte açılma ve kısa sürede fazla gaz oluşumu
nedeniyle ham maddede şişme gibi tursu kalitesini
olumsuz yönde etkileyen durumlar görülmesine neden
olabilir.